To Top
16:23 Τετάρτη
20 Ιουνίου 2018
Επόμενο
Προηγούμενο
Έρευνα ΤΕΠΑΚ για τα «χαλίτζια» της Τηλλυρίας
ΑΡΧΙΚΗΕΙΔΗΣΕΙΣΤΟΠΙΚΑ Έρευνα ΤΕΠΑΚ για τα «χαλίτζια» της Τηλλυρίας
  06 Δεκεμβρίου 2017, 11:57 πμ  

Πειραματική διαδικασία για να είναι όλα έτοιμα ώστε να προταθεί στις Βρυξέλλες η κατοχύρωση του προϊόντος «Χαλίτζια Τηλλυρίας», που είναι είδος μαλακού λευκού τυριού, με τρύπες και υπόξινη γεύση, διενεργεί το Εργαστήριο Επιστήμης και Τεχνολογίας Γάλακτος και Γαλακτοκομικών Προϊόντων του ΤΕΠΑΚ με επικεφαλής της ομάδας τον δρα Φώτη Παπαδήμα, επίκουρο καθηγητή. Πρόκειται για ένα προϊόν που παρασκευάζεται στην περιοχή Τηλλυρίας, αλλά και της Τσακκίστρας, από νωπό πρόβειο ή αιγινό γάλα, ή μίγμα αυτών. 

Μέσα στο εργαστήριο του ΤΕΠΑΚ γίνεται οργανοληπτική εξέταση και μέτρηση σε αναλυτή υφής, με τεστ για τη σκληρότητα και ευθρυπτότητα του τυριού. Σύμφωνα με τον καθηγητή, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά παρουσιάζουν: Εμφάνιση – μικρές τρύπες, χωρίς επιδερμίδα, Σχήμα – «Χαλίκια», Υφή – ημίσκληρο, σχετικά εύθρυπτο τυρί, Χρώμα – λευκό, Γεύση – υπόξινη, ελαφρώς αλμυρή, θυμίζει φέτα, Οσμή – υπόξινη, χαρακτηριστική «φάρμας». Ο ίδιος εισηγείται τη χάραξη στρατηγικής για τη δημιουργία προτύπων παραγωγής.

Επισημαίνει ότι απαιτείται έλεγχος για τη διασφάλιση της ποιότητας, καθώς επίσης και δημιουργία συμβόλων ποιότητας – εθνικών ή τοπικών, όπως και συνεργασία με ερευνητικά/ πανεπιστημιακά ιδρύματα.

Σημειώνεται πως για να προωθηθεί αίτηση για Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ) πρέπει να αποδειχθεί ο δεσμός της α' ύλης με τη γεωγραφικά οριοθετημένη περιοχή, ενώ για Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (ΠΓΕ) πρέπει να αποδειχθεί η φήμη ή ένα ποιοτικό χαρακτηριστικό με τη γεωγραφική περιοχή.

Όπως αναφέρεται στο Εικονικό Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής, για την παρασκευή των χαλιτζιών χρησιμοποιείτο το γάλα που παραλάμβανοταν μέσα στους καλοκαιρινούς μήνες, όταν τα πρόβατα έβοσκαν τα υπολείμματα του θερισμού.

Τον Μάιο – Ιούνιο παραγόταν, ειδικά στην περιοχή της Τηλλυρίας, η καλύτερη ποιότητα του συγκεκριμένου μαλακού τυριού. 

Παρασκεύαζαν το τυρόπηγμα όπως το χαλλούμι και το έσφιγγαν μέσα σε ταλάρκα. Κατόπιν, βγάζοντάς το από το ταλάριν, το έκοβαν σε φέτες πάχους δύο εκ. περίπου, αλάτιζαν τις φέτες και τις άφηναν σε λεκάνη να κρυώσουν. Την επόμενη μέρα τις τοποθετούσαν σε δοχείο με αλατισμένο τυρόγαλα, όπου τα χαλίτζια μπορούσαν να διατηρηθούν μέχρι έναν χρόνο. Η λέξη χαλίτζια προέρχεται από τη λέξη χαλίκι και στο σχήμα μοιάζουν με βότσαλα και χαλίκια.

 

  Άγγελος Νικολάου   
Σχολιάστε την Είδηση

Τα σχόλια εκφράζουν ΜΟΝΟ τις απόψεις των χρηστών που τις δημοσιεύουν, τις οποίες και δεν υιοθετεί το philenews.com. Προσβλητικά σχόλια θα διαγράφονται.