Ζητήστε από το χασάπη σας να κόψει το κατσικάκι στα τέσσερα, για να χωρέσει πιο εύκολα στο ταψί. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Πλένετε και στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί το κρέας και αφαιρείτε το περίσσιο πάχος από όπου χρειάζεται. Περνάτε στο μπλέντερ ή κοπανίζετε στο γουδί όλο το σκόρδο,...

Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα μπόλικο αλατισμένο νερό. Ρίχνετε μέσα το κατσικάκι και τα φύλλα της δάφνης, τα αφήνετε να βράσουν για 5 λεπτά και τα στραγγίζετε. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το μισό λάδι και σοτάρετε μέσα τα κρεμμύδια κομμένα σε φετάκια, μέχρι να...

Ψιλοκόβετε όσο μπορείτε τη συκωταριά και τα εντεράκια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο με το λάδι και βάζετε μέσα τα συκωτάκια και τα εντεράκια να τσιγαριστούν ελαφρά. Μην τα πολυανακατέψετε για να μην κατεβάσουν το ζουμί τους.
Όταν ροδίσουν προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια...

Ξεκινάτε τη διαδικασία από το Μεγάλο Σάββατο από το πρωί), για να δώσετε την ευκαιρία στο αρνάκι (ή το κατσικάκι) να στραγγίσει καλά. Το πλένετε προσεχτικά μέσα κι έξω για να φύγουν οι τρίχες του, μοιράζετε 2 λεμόνια και το τρίβετε καλά, απ’ όλες τις μεριές. Ύστερα, αναμιγνύετε σε ένα μπολάκι...

Από την προηγούμενη μέρα πλένετε καλά τα εντεράκια (το πλύσιμο γίνεται καλύτερα αν εφαρμόσετε τη μία άκρη από τα έντερα στη βρύση σας) και με βελόνα πλεξίματος ή μολύβι τα γυρίζετε μέσα-έξω (κάτω από τρεχούμενο νερό): Διπλώνετε τη μια άκρη του εντέρου να γυρίσει ανάποδα και με τη βελόνα ή το μολύβι...

Σ’ ένα γουδί χτυπάτε μαζί το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το πιπέρι, το αλάτι και λίγο ελαιόλαδο.
Αλείφετε αυτό το μίγμα σε όλο το αρνί και μετά προσθέστε κι άλλο αλάτι και πιπέρι.
Βάζετε το αρνάκι σ’ ένα ταψί και προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, δεντρολίβανο και χυμό λεμονιού (μαζί με...

Βάζετε το χυμό του λεμονιού και το μισό ξύσμα σε μια μη μεταλλική λεκάνη, ανακατεύετε μέσα 3 κουταλιές ελαιόλαδο και 1 κουταλιά ξεφυλλισμένο θυμάρι και προσθέτετε το κρέας. Το γυρίζετε για να πιάσει μαρινάτα παντού και το κρατάτε σκεπασμένο για μίνιμουμ 1 ½ ώρα, καλύτερα περισσότερο (μέχρι και 1...

Από νωρίς κάνετε χαρακιές σε κάθε κομμάτι κρέας για να ψηθεί πιο εύκολα και από μέσα, όχι μόνο απ’ έξω (ιδιαίτερα στα κομμάτια που είναι κάπως πιο μεγάλα ή όλο ψαχνό). Το τρίβετε με το λεμόνι και το λάδι και ύστερα το πασπαλίζετε με τη ρίγανη και το θυμάρι, σπρώχνοντας όσο μπορείτε να μπει στις...

Βάζετε το λάδι στην κατσαρόλα και προσθέτετε τα μαρούλια, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και από πάνω τα μπιζέλια. Τα αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε 2 φλ. καυτό νερό και το χυμό του λεμονιού. Αφήνετε το φαγητό να κοχλάσει, σκεπάζετε την κατσαρόλα, χαμηλώνετε την φωτιά και το σιγοψήνετε για 1 περίπου...

Ξεπλένετε καλά και μουλιάζετε αποβραδίς τα φασόλια σε μια λεκάνη με μπόλικο νερό με τη σόδα (να τα σκεπάζει 3 δάχτυλα).
Την επομένη, τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο κρύο νερό. Τα αφήνετε να κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα σιγοβράζετε...

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C. Κόβετε ένα «καπάκι» από τις ντομάτες και τις αδειάζετε. Κρατάτε τα καπάκια παράμερα. Πασπαλίζετε το εσωτερικό τους με αλάτι και τις βάζετε ανάστροφα πάνω σε απορροφητικό χαρτί για ½ περίπου ώρα, για να στραγγίσουν. Σκουπίζετε το εσωτερικό τους με απορροφητικό...

Μουλιάζετε αποβραδίς τα φασόλια σε μπόλικο κρύο νερό. Την επομένη, τα στραγγίζετε, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζετε με κρύο νερό. Τα αφήνετε να κοχλάσουν και προσθέτετε το κρεμμύδι με τα γαρύφαλλα  και το μπουκέ γκαρνί. Χαμηλώνετε τη φωτιά και τα αφήνετε να σιγοψηθούν για 1 ½...

Παρόλο που δεν είναι απαραίτητα είναι καλύτερα να μουλιάσετε αποβραδίς τα λουβιά, γιατί ψήνονται και πιο γρήγορα και δεν χρειάζεται να αλλάξετε το νερό τους μετά το πρώτο βράσιμο. Όταν αλλάζετε το νερό τους φεύγουν μαζί και πολλά ωφέλιμα διατροφικά μικροστοιχεία, που είναι διαλυτά στο ζεστό νερό....

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Ετοιμάζετε τη σάλτσα: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι, τα σκόρδα και τις φλούδες, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Στο μεταξύ, τεμαχίζετε τις ντομάτες. Τις ρίχνετε στο τηγάνι, προσθέτετε 2/3 φλ. νερό και αφήνετε...

Στραγγίζετε τα φασόλια, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζετε με κρύο νερό. Όταν βράσουν χαμηλώνετε τη φωτιά, τα σιγοψήνετε για 15 λεπτά και τα στραγγίζετε.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα, σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι και το σκόρδο, μέχρι να μαλακώσουν και...

Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι με το δεντρολίβανο, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτετε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, το σέλινο και τις πιπεριές και συνεχίζετε το ψήσιμο, μέχρι να μαλακώσουν. Ύστερα, ρίχνετε μέσα τις ντομάτες, τα σκόρδα, τον χυμό και το ξύσμα του...

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C. Βάζετε τα κουκουνάρια σε ένα τηγανάκι τεφάλ χωρίς λάδι, σε χαμηλή φωτιά και τα ανακατεύετε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα αδειάζετε αμέσως σε ένα μπολ (αν μείνουν στο τηγάνι θα μαυρίσουν).
Κόβετε ένα «καπάκι» από τις ντομάτες και τις αδειάζετε, δουλεύοντας...

Με ένα κοφτερό μαχαιράκι, χαράζετε πρώτα μπήγοντας το γύρω-γύρω και ύστερα αφαιρείτε το κοτσάνι (τη σκληρή καρδιά) του λάχανου. Ύστερα, το βυθίζετε με την τρύπα προς τα κάτω σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει και το αφήνετε να μαλακώσει λίγο, για 10 περίπου λεπτά. (Το λάχανο...

Ξεπλένετε τα φύλλα και τα βράζετε σε αλατισμένο νερό για 10 περίπου λεπτά, για να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε και τα ρίχνετε σε παγωμένο νερό με παγάκια (θα κρατήσουν το χρώμα τους και θα κρυώσουν) και τα ξαναστραγγίζετε.
Βάζετε το ρύζι, τη ντομάτα, τα χορταρικά ψιλοκομμένα με το λεμόνι και...

Σκεπάζετε τα κατεψυγμένα καλαμαράκια με το γάλα και τα αφήνετε να ξεπαγώσουν εντελώς, για αρκετές ώρες, σε δροσερό μέρος. Τα στύβετε για να στραγγίσουν καλά και τα αλατίζετε με ελάχιστο αλάτι.
Κοσκινίζετε το αλεύρι με το μισό κορν φλάουερ και 2 πρέζες αλάτι σε ένα μπολ και ύστερα...