Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο βραστό νερό βάζετε τις ταλιατέλες να βράσουν. Στο μεταξύ καθαρίζετε τα μύδια και τα βάζετε σ’ ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Tα σκεπάζετε μέχρι να ανοίξουν και τότε, τα σβήνετε με το λευκό ξηρό κρασί.
Βγάζετε τα μύδια από το τηγάνι και προσθέτετε τη ζαφορά,...
|
Βράζουμε τα μακαρόνια με ζωμό λαχανικών μέχρι να γίνουν al dente. Ακολούθως σοτάρουμε ελαφρώς το σκόρδο και προσθέτουμε την ντομάτα. Προσθέτουμε το βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να δέσουν. Σουρώνουμε τα μακαρόνια και τα βάζουμε στο ίδιο τηγάνι με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε για λίγο...
|
Σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι και τα σβήνετε με κόκκινο αρωματικό κρασί. Προσθέτετε το χυμό από τις ώριμες ντομάτες, μια κουταλιά πέστο και λίγο χυμό πορτοκαλιού. Προσθέτετε τα βόνγκολε και τα μύδια μαζί με τα κυδώνια και αφήνετε στη φωτιά ώσπου να ανοίξουν.
Βράζετε τα φρέσκα...
|
Σε μια πλατύστομη, άβαθη κατσαρόλα ζεσταίνετε το μισό βούτυρο και σοτάρετε μέσα το πράσο μέχρι να μαραθεί. Προσθέτετε το ρύζι και τη ζαφορά και το ανακατεύετε μέχρι να ζεσταθεί και να πιάσει βούτυρο παντού. Το περιχύνετε με το κρασί και συνεχίζετε να ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί. Ύστερα, με μια...
|
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C και αλείφετε γενναιόδωρα με βούτυρο ένα ταψάκι. Αναμιγνύετε τον κιμά με την κοπανισμένη φρυγανιά, τη μισή παρμεζάνα, τα αβγά, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και με ένα κουταλάκι γεμίζετε τα κανελόνια με το μίγμα. Βάζετε σε μια κατσαρόλα την passata, τις...
|
Ζύμη: Τοποθετείτε σε ένα μπολ το αλεύρι και φτιάχνετε ένα πηγαδάκι στο κέντρο. Προσθέτετε αλάτι (δοκιμάζετε στο ζύμωμα και αν χρειαστεί, προσθέτετε κι άλλο). Βάζετε τα αβγά ελαφρά χτυπημένα με πιρούνι στο κέντρο του αλευριού. Αναμιγνύετε σιγά σιγά το αλεύρι από δίπλα και τα σμίγετε με το αβγό ώσπου...
|
Ρίχνετε τα μακαρόνια σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει με μια κουταλιά ελαιόλαδο. Όταν μαλακώσουν, τα στραγγίζετε και κρατάτε λίγο από το νερό τους παράμερα. Τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα να μείνουν ζεστά και ανακατεύετε μέσα 2 κουταλιές ελαιόλαδο.
Στο μεταξύ,...
|
Λίγο πριν βράσετε τα μακαρόνια, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα κατσαρολάκι να γίνει χλιαρό. Προσθέτετε μέσα τα σκόρδα και την πιπερίτσα και ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά. Το κρατάτε στην άκρη.
Ψήνετε τα σπαγέτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να...
|
Ρίχνετε τα σπαγέτι σε μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει και τα ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να τα παραψήσετε. Τα στραγγίζετε και τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα.
Στο μεταξύ, τεμαχίζετε τις ντομάτες και αφαιρείτε όσο μπορείτε περισσότερα από τα σπόρια τους. Τις περνάτε στο...
|
ΥΛΙΚΑ
½ κιλό μαύρες πένες,
250 γρ. γαρίδες,
250 γρ. μύδια,
250 γρ. χταποδάκια,
250 γρ. καλαμαράκια,
250 γρ. σουπιές,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο.
Για τη σάλτσα...
|
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. ταλιατέλες
10 μικρά κολοκυθάκια
Ανθούς (αρκετούς)
1 κρεμμύδι
1/4 φλ. ελαιόλαδο
λίγο άνηθο
1 ζωμός
1 μικρή κρέμα γάλακτος
100 γρ. κατσικίσιο τυρί
παρμεζάνα
αλάτι-πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφού...
|
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. μακαρόνια πένες (1 πακέτο),
16 μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες (αν θέλετε, αφήνετε πάνω τις ουρίτσες),
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες,
1 κόκκινη + 1 κίτρινη πιπεριά, σε λεπτές λωρίδες,
4 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
½ κουταλιά...
|
ΥΛΙΚA (για 6 άτομα)
Σπαγέτι
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κονσέρβες χυμό ντομάτας
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1/ 2 κιλό μαύρες ελιές
Ψιλοκομμένο μαϊντανό
5-6 φύλλα φρέσκο βασιλικό
10 ντοματίνια...
|
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει, ψήνετε τα ζυμαρικά, τόσο, όσο να μείνουν al dente (να μη βαρυψηθούν). Τα στραγγίζετε και τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα να διατηρηθούν ζεστά.
Ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας: Σ' ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και...
|
Ψήνετε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει (με 1 κουταλιά λάδι, αν θέλετε, για να μην κολλούν) και τα σχραγγίζετε. Τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα και ανακατεύετε μέσα 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Βάζετε τις γαρίδες σε ένα μπολάκι, ραντίζετε με το κρασί και τις αφήνετε να μαριναριστούν...
|
Ζεσταίνετε 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα πολύ μεγάλο, βαρύ τηγάνι (ή άβαθη, φαρδιά κατσαρόλα) και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι και τα σκόρδα, σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντάς τα μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Ύστερα, ρίχνετε μέσα τις ντομάτες, τον πελτέ, τη ζάχαρη και το κρασί και συνεχίζετε το...
|
Ρίχνετε τα σπαγέτι σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό...
|
Κόβετε την παντσέτα σε κυβάκια ή το μπέικον σε τετραγωνάκια και τα σοτάρετε στο λάδι, σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Προσθέτετε τις ντομάτες, τις νιφάδες τσίλι και λίγο αλάτι, δυναμώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε το ψήσιμο για 5-6 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρά η σάλτσα....
|
