Αναμιγνύετε τις ντομάτες, τον κόλιανδρο, το κρεμμύδι, τις πιπερίτσες και τον μισό χυμό του λεμονιού σε ένα μπολ. Κόβετε τα αβοκάντο στη μέση και αφαιρείτε τα κουκούτσια. Ύστερα, με ένα κουταλάκι, αφαιρείτε προσεχτικά την ψίχα τους, ξύνοντας το μέσα μέρος της φλούδας (εκεί είναι το έντονο πράσινο...
|
Πλένετε τη φάβα σε μπόλικα νερά και την βάζετε σε μια κατσαρόλα με τη δάφνη, το κρεμμύδι, το σκόρδο και αρκετό νερό για να την καλύψει καλά. Αφήνετε να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τη σιγοψήνετε για 40-45 λεπτά, ανακατεύοντάς την πότε-πότε (αν χρειαστεί τη ξαφρίζετε)....
|
Ετοιμάζετε μια μεγάλη λεκάνη με παγωμένο νερό και το χυμό ½ λεμονιού. Κόβετε τις ουρές των αγκινάρων και τις καθαρίζετε, αφαιρώντας με μαχαιράκι τις ίνες τους και αφήνοντας μόνο το τρυφερό τους κέντρο. Τις ρίχνετε στη λεκάνη. Αφαιρείτε με μαχαιράκι τα σκληρά φύλλα από το πάνω μέρος των αγκινάρων...
|
Αν το χταπόδι είναι φρέσκο, το κλείνετε σε μια πλαστική σακούλα και το βάζετε στην κατάψυξη για ένα βράδυ. Την επομένη το βγάζετε και το αφήνετε να ξεπαγώσει μόνο του (όχι στο νερό) και το κόβετε σε μεγάλα κομμάτια. Βάζετε το χταπόδι με 2-3 κουταλιές νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε το κρεμμύδι με...
|
Αφαιρείτε τα κοτσανάκια των μανιταριών και χρησιμοποιείτε μόνο τα «καπέλα» τους (ή τα βάζετε και τα κοτσανάκια μαζί, αφού τα βγάλετε). Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε τα σκόρδα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε τα μανιτάρια, δυναμώνετε τη φωτιά και τα σοτάρετε μέχρι...
|
Βάζετε τις ελιές, τις λιαστές ντομάτες, την κάπαρη και το σκόρδο στη γυάλα του μπλέντερ ή του πολυμίξερ και χτυπάτε το μίγμα με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ για να σμίξει. Ύστερα, με το μοτέρ σε κίνηση, προσθέτετε λίγο-λίγο το λάδι από το βαζάκι και το ελαιόλαδο, όσο χρειαστεί, για να γίνει...
|
Κόβετε την αναρή σε κύβους, την απλώνετε πάνω σε ένα πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσει καλά (χωρίς να τη σκεπάσετε), την αλατίζετε και την πασπαλίζετε με χοντροτριμμένο πιπέρι. Λίγο πριν σερβίρετε, αναμιγνύετε σε ένα μπολ το μαρούλι με τα αγγουράκια και το μισό άνηθο. Χτυπάτε...
|
Ετοιμάζετε πρώτα την τυροσαλάτα: Βάζετε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ τα σκόρδα με το ελαιόλαδο και τα χτυπάτε να πολτοποιηθούν. Προσθέτετε την αναρή, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζετε το χτύπημα για 1 περίπου λεπτό, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Το βγάζετε και το κρατάτε σκεπασμένο στο ψυγείο....
|
Ξεφλουδίζετε τα σφικτά αβγά (αυτά για παράδειγμα που τσουγκρίσατε από πριν) και με ένα κοφτερό μαχαίρι τα κόβετε στη μέση κατά μήκος. Αφαιρείτε προσεχτικά τους κρόκους και τους βάζετε σε ένα μπολ. Τους λιώνετε με ένα πιρούνι και προσθέτετε μέσα τη μουστάρδα, τη μαγιονέζα, το ταμπάσκο και...
|
Βάζετε το βαλσαμικό ξίδι με το ελαιόλαδο, το μέλι, το σχινόπρασο και αλατοπίπερο σε ένα βαζάκι με καπάκι, κλείνετε το βαζάκι και το κουνάτε με δύναμη μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Αναμιγνύετε σε ένα μπολ το σπανάκι, το κρεμμυδάκι, τις φράουλες και το αβοκάντο και πριν σερβίρετε τα...
|
Αφαιρείτε τις άκρες των μπιζελιών μανζτού και τις πλευρικές ίνες τους. Αφαιρείτε τις άκρες των πράσινων φασολιών και αν είναι πολύ μεγάλα, τα τεμαχίζετε. Λυγίζετε τα σπαράγγια και τα σπάτε για να ξεχωρίσουν τα σκληρά μέρη της άκρης τους και κρατάτε μόνο τα τρυφερά. Κόβετε τα κολοκυθάκια σε διαγώνια...
|
Βάζετε το βαλσαμικό ξίδι με το ελαιόλαδο, το έψημα και αλατοπίπερο σε ένα βαζάκι με καπάκι, κλείνετε το βαζάκι και το κουνάτε με δύναμη μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Αφαιρείτε τα κοτσανάκια και τεμαχίζετε τα μεγαλύτερα φύλλα του σπανακιού. Το βάζετε σε μια σαλατιέρα μαζί με την...
|
Ξεφλουδίζετε τις γαρίδες αφήνοντας τις ουρίτσες στη θέση τους. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και τις σοτάρετε μέσα, μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να κουλουριαστούν για 3 περίπου λεπτά. Τις βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίζουν και τις αλατοπιπερώνετε. Τις...
|
Ετοιμάζετε τα σπαράγγια: Τα λυγίζετε για να σπάσουν και να ξεχωρίσει το σκληρό μέρος τους (περίπου 3 εκ. από τη βάση). Βράζετε 6 ποτήρια νερό με αλάτι σε μια κατσαρόλα και ετοιμάζετε μια λεκάνη με παγωμένο νερό και παγάκια. Βάζετε μέσα στην κατσαρόλα τα σπαράγγια, τα αφήνετε για 2-3 λεπτά (όχι...
|
Καθαρίζετε τις αγκινάρες: Κόβετε λοξά την ουρά τους σε ύψος περίπου 10 εκ. από τη βάση και ύστερα αφαιρείτε τις 4-5 στρώσεις των εξωτερικών, σκληρών φύλλων τους, μέχρι να φτάσετε σε αυτά που είναι τρυφερά και ανοιχτόχρωμα. Ξεφλουδίζετε τις ουρές τους και τις τρίβετε με το ½ λεμόνι. Ψαλιδίζετε τις...
|
Ρίχνετε τα ξεφλουδισμένα κουκιά για 5-6 λεπτά σε μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει. Τα στραγγίζετε και τα ρίχνετε αμέσως σε μια λεκάνη με παγωμένο νερό και παγάκια. Τα ξαναστραγγίζετε και ύστερα αφαιρείτε την εσωτερική φλούδα τους (τα ξεπετσιάζετε) πιέζοντάς τα ανάμεσα στα δάχτυλα (η φλούδα...
|
Μουλιάζετε το ψωμί σε κρύο νερό για 10 περίπου λεπτά και το στύβετε για να στραγγίσει. Το βάζετε στο πολυμίξερ, ή το μπλέντερ, μαζί με τον ταραμά, την πατάτα και το κρεμμύδι και τα χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα (ή με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ, μέχρι να σμίξουν. Ύστερα, χτυπάτε μέσα εναλλάξ το...
|
Ετοιμάζετε τα σπαράγγια: Τα λυγίζετε για να σπάσουν και να ξεχωρίσει το σκληρό μέρος τους (περίπου 3 εκ. από τη βάση) και τα κόβετε σε μπουκιές - από την πλευρά της βάσης λίγο μικρότερες από τις μύτες.
Βράζετε 4 φλ. νερό με αλάτι σε μια κατσαρόλα και ετοιμάζετε μια λεκάνη με παγωμένο νερό...
|
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 230°C. Αφαιρείτε τα κοτσανάκια των μανιταριών και τα ψιλοκόβετε (ή τα βάζετε στο πολυμίξερ και τα ψιλοκόβετε με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ, χωρίς όμως να τα αφήσετε να λιώσουν!). Τα αναμιγνύετε σε ένα μπολ με το σκόρδο, τα ψίχουλα, τη μοτσαρέλα, 2 κουταλιές από...
|
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200ο C. Βάζετε το βούτυρο μαζί με το νερό και 1 πρέζα αλάτι σε ένα κατσαρολάκι και το ανακατεύετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά και ρίχνετε μέσα όλο μαζί το αλεύρι. Συνεχίζετε να ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι, μέχρι που το μίγμα να ξεκολλήσει από...
|
