Ψιλοκόβετε όσο μπορείτε τη συκωταριά και τα εντεράκια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο με το λάδι και βάζετε μέσα τα συκωτάκια και τα εντεράκια να τσιγαριστούν ελαφρά. Μην τα πολυανακατέψετε για να μην κατεβάσουν το ζουμί τους.
Όταν ροδίσουν προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και συνεχίζετε για λίγο το ψήσιμο για να μαραθούν. Βάζετε μέσα 1-2 φύλλα δάφνης, τα αλατοπιπερώνετε και τα σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε μπόλικο νερό για να τα σκεπάσει καλά και τα αφήνετε να βράσουν για 1 περίπου ώρα. Αν εξατμιστεί το νερό, προσθέτετε λίγο ακόμη και ρίχνετε μέσα το ρύζι, 3 κουταλιές άνηθο και το μαρούλι. 
Όταν το ρύζι μαλακώσει καλά, χτυπάτε τα αβγά με το λεμόνι, προσθέτετε σταδιακά αρκετό ζωμό για να ζεσταθούν και ύστερα ανακατεύετε το αβγολέμονο στη σούπα. Ελέγχετε το αλατοπίπερο και πριν σβήσετε τη φωτιά ρίχνετε μέσα τον υπόλοιπο άνηθο.

Σημείωση: Διπλώνετε τη μια άκρη του εντέρου να γυρίσει ανάποδα και με τη βελόνα ή το μολύβι σπρώχνετε το έντερο να γυρίσει όλο ανάποδα κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα βάζετε σε λεκάνη με το χυμό λεμονιού και τα αφήνετε για ½ τουλάχιστον ώρα, μέχρι να ασπρίσουν και να σφίξουν.

Υλικά
(για 6-8 άτομα):
1 συκωταριά αρνίσια (το συκώτι μέρος χωρίς τα πλεμόνια),
½ κιλό εντεράκια καλά καθαρισμένα, (δες συνταγή «Κοκορέτσι»),
2 κουταλιές βούτυρο,
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
½ φλ. λευκό, ξηρό κρασί,
6-8 φρέσκα κρεμμυδάκια,
2/3 φλ. ρύζι,
1 μαρούλι τα τρυφερά φύλλα σε λεπτές λωρίδες ,
4 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο,
4 αβγά,
2/3 φλ. χυμό λεμονιού,
δάφνη, αλάτι, πιπέρι.