To Top
23:33 Παρασκευή
6 Δεκεμβρίου 2019
Επόμενο
Προηγούμενο
Ο πολιτισμός της γεύσης
ΑΡΧΙΚΗΑΠΟΨΕΙΣΑΡΘΡΑ ΣΤΟΝ "Φ" • Ο πολιτισμός της γεύσης
  18 Νοεμβρίου 2019, 9:05 πμ  
Εάν µας έλεγε κάποιος στα 90ς –τότε που µεσουρανούσαν τα lifestyle περιοδικά– ότι θα ερχόταν η µέρα που ένα ραβιόλι µε φουά γκρα θα «πούλαγε» περισσότερο από ένα σούπερ µόντελ, θα τον βγάζαµε σίγουρα τρελό. Να όµως που το ζήσαµε και αυτό! Σε µια εποχή όπου το star system της γαστρονοµίας διαθέτει ηχηρά ονόµατα σεφ διεθνούς εµβέλειας, «ναούς» υψηλής γαστρονοµίας και ένοχες απολαύσεις από τη βιοµηχανία του food porn. Το χαµόν του Σαν Σεµπαστιάν, ο κρόκος Κοζάνης και η µαύρη τρούφα δεν αποτελούν πλέον προνόµιο µόνο των µυηµένων, αλλά αφορούν και στο µεγάλο κοινό που συντηρεί ένα εύρωστο επιχειρηµατικό οικοδόµηµα. 

Πρόκειται άραγε για μια μόδα που θα κάνει τον κύκλο της και θα ξεφουσκώσει ή για τη διαμόρφωση μιας κουλτούρας που ήρθε για να μείνει; Πιστεύω ακράδαντα πως ισχύει το δεύτερο για δύο λόγους. Ο πρώτος, αφορά στα οικονομικά μεγέθη και συγκεκριμένα στη γιγάντωση του γαστρονομικού τουρισμού τα έσοδα του οποίου αγγίζουν τα 3 τρισεκατομμύρια δολάρια παγκοσμίως. Ο δεύτερος, είναι πολύ πιο προσωπικός καθώς η σχέση μας με την γαστρονομία έχει συναισθηματικό βάθος που αντλεί από τις γεύσεις της παιδικής μας ηλικίας. Τα σπιτικά φαγητά με τα οποία ανατραφήκαμε είναι καταγραμμένα στο υποσυνείδητό μας. Μεγαλώνοντας βέβαια κι ανοίγοντας τους γαστρονομικούς μας ορίζοντες, ανακαλύπτουμε ότι όσο νόστιμος και αν είναι ο πουρές της μάνας μας, απέχει παρασάγγας από το αντίστοιχο μεγαλειώδες πιάτο του Robuchon. Είναι ένας τρόπος ενηλικίωσης κι αυτός, με κόστος λίγες θερμίδες παραπάνω...

Σε κάθε περίπτωση πάντως, είτε μιλάμε για τον χώρο της εστίασης, είτε για την βιωματική μας σχέση με τη γεύση, η γαστρονομία συνιστά ένα ολόκληρο πολιτισμικό σύμπαν. Η πρώτη απονομή των Χρυσών Σκούφων Κύπρου –από τον «Φιλελεύθερο» και το «Αθηνόραμα» την περασμένη Δευτέρα– συμβάλλει ουσιαστικά στη διαμόρφωση αυτής της νέας κουλτούρας. 
 
Φιλgood, τεύχος 247.
Σχολιάστε ή διαβάστε πατώντας εδώ...