To Top
14:43 Δευτέρα
20 Ιανουαρίου 2020
Επόμενο
Τι εμπνέει του νέους Κύπριους Chefs;
ΑΡΧΙΚΗΚΟΙΝΩΝΙΑADVERTORIAL • Τι εμπνέει του νέους Κύπριους Chefs;
  10 Δεκεμβρίου 2019, 2:32 μμ  
 
Η πολυπολιτισμικότητα της Κύπρου, η γεωγραφική της θέση αλλά και άλλοι παράγοντες που μένει να αποκαλυφθούν με τον χρόνο, έχουν καταστήσει το νησί γαστρονομική έδρα για πλήθος νέων chefs που δεν ικανοποιούνται από τα συνηθισμένα και αποφασίζουν να κάνουν τολμηρά βήματα προς την μεταμόρφωση της γαστρονομικής μας κουλτούρας. Ζητήσαμε από 14 chefs να μας περιγράψουν τις αναφορές και την πηγή απ’ όπου αντλούν τη μοναδική τους έμπνευση.
 
Νίκος Σαρίδης, Head Chef Ambiance Restaurant Cocktail Bar, Πάφος,
Ο Νίκος γεννήθηκε στη Θεσσαλονίκη το 1996 και ακολούθησε από νωρίς το πάθος του για την τέχνη της μαγειρικής. Μετά τις σπουδές και τις πρώτες του δουλειές στην πόλη του, επέκτεινε τις γνώσεις του στις μεσογειακές γεύσεις και στις διεθνείς γεύσεις στην Κύπρο. Ειδικότητά του η προσθήκη του αρώματος και της γεύσης διάσημων ποτών σε μοναδικά και εμπνευσμένα πιάτα. Μία από τις δικές του ιδέες είναι οι ταλιατέλλες με σπανάκι, φιλέτο χοιρινού και κρέμα Mornay με sauce μπύρας Estrella Damm. Και φυσικά… και μία Estrella Damm θα προσθέταμε εμείς.

Ιωάννης Μάλλης, Executive Chef, Bastet Artisan, Λάρνακα
Ο Ιωάννης Μάλλης, 33 ετών, μεγάλωσε στην Αθήνα. Από τους πειραματισμούς με τις γλυκές μυρωδιές της κουζίνας της μητέρας του, βρέθηκε να εργάζεται στο χώρο του catering για 15 έτη. Πια, βρίσκεται στην Κύπρο από την οποία αντλεί και την έμπνευσή του. Το ψαρονέφρι μπαλοτίνα, γεμιστό με προσούτο και ‘’our way’’ λαχανικά φέρει την υπογραφή του. Το συστήνει ανεπιφύλακτα σε συνδυασμό με μία παγωμένη lager.
 
Δημήτρης Χαϊδεμένος, Executive Chef, Dionysus Mansion Fun & Gourmet, Λεμεσός
Ο Δημήτρης, γεννημένος στη Θεσσαλονίκη, με σπουδές μαγειρικής στη Λυόν, ήρθε στην Κύπρο το 2007 όπου εργάστηκε σε κορυφαία εστιατόρια πριν το Dionysus Mansion. Μία από τις εμπνεύσεις του είναι η καραμελωμένη χοιρινή κοιλιά, ψημένη στα κάρβουνα, συνοδευόμενη με πουρέ σέλερι, ψητό πράσο και φουντούκια με κρούστα, άλλο ένα πιάτο ιδανικά συνδυαζόμενο με κρύα ξανθιά μπύρα.
 
 
Μάρκος Χαραλάμπους, Chef De Cuisine, Draught Bar & Grill, Λεμεσός
Η σταδιοδρομία του Μάρκου ξεκίνησε ξεκάθαρα από το πάθος του για την μαγειρική. Γεννημένος το 1988 στη Λευκωσία, έχοντας ολοκληρώσει σπουδές και πρακτική, σε όλες τις θέσεις που ανέλαβε μέχρι τώρα, εμπνέεται από την κυπριακή κουζίνα αλλά και το φαγητό των αμερικανικών και μεξικανικών μπαρ. Από τις αγαπημένες του δημιουργίες, ιδανικά συνδυαζόμενη με μία μεσογειακή παγωμένη lager και φυσικά καλή και ζωντανή παρέα, όπως αυτές των Tex-Mex εστιατορίων, είναι το αργοψημένο χοιρινό σε μπάρμπεκιου sauce, σκεπασμένο από σπιτική σαλάτα coleslaw, συνοδευόμενο από γλυκοπατάτα και chips παντζαριού.
 
Αντώνης Νικολάου, Head Chef, Epsilon Resto | Bar, Λεμεσός
Γεννημένος το 1988, με σπουδές στο Πανεπιστήμιο Λευκωσίας, ο Αντώνης αναπολεί τις σπιτικές μυρωδιές και τα υλικά. Οι παιδικές του αναμνήσεις είναι ο οδοδείκτης της έμπνευσής του σε όλες του τις δημιουργίες. To καψαλισμένο χοιρινό φιλέτο, πασπαλισμένο με μάραθο και πίκλα μελιτζάνας με κρούστα, σερβιρισμένο με παραδοσιακό κυπριακό ρέσι με προσθήκη μικρών καρότων, καπνιστού βουτύρου, βοτανικό συνδυασμό λεμονιού-θυμαριού, κρασιού, εκχύλισμα μελιού και σταγόνες λαδιού από στρουθκιά το δημιούργησε όταν του ζητήθηκε ένα πιάτο ιδανικά συνδυαζόμενο με μεσογειακή ισορροπημένη μπύρα και όσοι το δοκίμασαν, έμειναν εντυπωσιασμένοι.
 
Κωνσταντίνος Χατζηγιάννης, Head Chef, Frankie's Social, Λεμεσός
Ο Κωνσταντίνος ξεκίνησε την πορεία του ψήνοντας φιλέτα βοδινού στο εστιατόριο του πατέρα του στην ηλικία των 7! Λάτρης της ασιατικής κουζίνας, με σπουδές στη Σιγκαπούρη και την Κύπρο και εμπειρία σε ξενοδοχεία 5 αστέρων, στα 42 του πια, προσπαθεί ακόμα να επεκτείνει τους ορίζοντές του ακόμα παραπέρα. Γνωρίζοντας τις ιδιότητες της μεσογειακής ξανθιάς μπύρας σκέφτηκε ότι θα ταίριαζε ιδανικά με ένα χοιρινό ψαρονέφρι, μαριναρισμένο με φρέσκα μυρωδικά πάνω σε ραγού πράσου, σερβιρισμένο με πουρέ σέλερι, ζελέ χυμού φρούτων του δάσους και λάδι τσορίθο.
 
 
Γιάννης Λαζαρίδης, Head Chef, Hobo Mediterraneo, Λεμεσός
Ο Γιάννης, γεννημένος και με σπουδές στη Θεσσαλονίκη και πρακτική στο Hayatt Hotel, έχει διανύσει μία εκλεκτική δημιουργική πορεία σε εστιατόρια -εκ των οποίων με βραβείο Michelin- από τη Βραζιλία μέχρι το Λονδίνο και την Αυστραλία. Την πολυετή και διεθνή του πείρα μετέφερε στην Κύπρο όπου συνεχίζει να δημιουργεί. Δοκιμάζοντας την βαρκελωνέζικη αγαπημένη μπύρα Estrella Damm εμπνεύστηκε μεταξύ άλλων το χοιρινό κότσι, σερβιρισμένο με πουρέ γλυκοπατάτας και γλάσο ανανά.


Παντελής Δημοσθένους, Executive Chef, Lush Beach Bar Resto, Λάρνακα
Όταν ο Παντελής ξεκινούσε σαν ‘’παιδί για όλες τις δουλειές της κουζίνας’’ το 1996, πίστευε ήδη στην έμπνευση του. Αυτή τον ανέδειξε Chef de Partie στο Palm Beach Hotel και στο Le Meridien Hotel της Λεμεσού. Μέλος της Κυπριακής Ολυμπιακής Ομάδας Μαγειρικής έχει λάβει μέρος σε πολύ σημαντικές διεθνείς διοργανώσεις. Κορυφαία του στιγμή η ανάδειξή του σε ‘’Chef της χρονιάς’’ το 2016. Το φιλέτο χοιρινού γεμιστού με χαλούμι και μέντα, γλασαρισμένη χοιρινή κοιλιά, πουρέ σέλερι, τορτελόνι χοιρινού και sauce τρούφας το δημιούργησε ειδικά για παρέες που αγαπούν τη συζήτηση μπροστά από ξεχωριστές γαστρονομικές προτάσεις παρέα με μία ισορροπημένη παγωμένη μπύρα.
 
Γιώργος Ντατίδης, Head Chef, Noir Tapas and Bar, Πάφος
Γεννημένος στην πρώην Σοβιετική Ένωση, ο Γιώργος εργάζεται στην Κύπρο από το 2011. Αυτοδίδακτος, με πάνω από 25 χρόνια εμπειρίας, εμπνέεται σταθερά από την αρχή ότι η πιο πολύχρωμη γαστρονομία βασίζεται στο πάθος αλλά και στη διάθεση μιας παρέας να μοιραστεί στιγμές και ιδέες. Μία πραγματικά εξαιρετική του ιδέα είναι η αργοψημένη χοιρινή κοιλιά μέσα σε μπύρα Estrella με τοπικά μυρωδικά και μπαχαρικά, σερβιρισμένη με σπιτικό γλάσο από μείγμα μπύρας Estrella, μέλι, νιφάδες τσίλι και τζατζίκι παντζαριού.
 
Θάνος Στασινός, Executive Chef, Patio, Λευκωσία
Η πορεία του Θάνου σε φημισμένα εστιατόρια στην Ισπανία, την Ελλάδα τη Γαλλία και Μονακό του χάρισε το περίφημο βραβείο ‘’14 Incas’’. Παράλληλα με το Patio είναι executive chef και σε εστιατόρια άλλων πόλεων όπως το Lima Lima στο Άμστερνταμ. Η Ισπανία και η μπύρα της ήταν η αφορμή να εμπνευστεί το χοιρινό ‘’Iberico’’ μαριναρισμένο με βούτυρο κίμτσι και φρέσκο τζίντερ, σερβιρισμένο με πουρέ τσορίθο.
 
Ξένια Χαραλάμπους, Support Chef, Pier One Cafe RestoBar, Λεμεσός
Η Ξένια έχει γεννηθεί στη Λευκωσία το 1988 και ακολούθησε σπουδές μαγειρικής στο Λονδίνο. Διαθέτει πλούσια εμπειρία σε γνωστά πολυτελή ξενοδοχεία όπως το Hilton Park Nicosia και το Meliá Hotels & Resorts International στο Λονδίνο. Επιστρέφοντας στην Κύπρο εργάστηκε στο Jamie’s Italian και σε εστιατόρια της PHC. Πρόσφατα, δημιούργησε την κοιλιά χοιρινού μαριναρισμένη με Estrella Damm, σερβιρισμένη με πουρέ ψητού κουνουπιδιού, κρέμα καρότου και κομπόστα πράσινου μήλου.
 
Γιώργος Ζορλάκης, Executive Chef, Radisson Blu Hotel, Λάρνακα
Μετά τις σπουδές του στο Ανώτερο Ξενοδοχειακό Ινστιτούτο Κύπρου, ο Γιώργος εργάστηκε σε μεγάλα κυπριακά ξενοδοχεία. Συμμετείχε σε σημαντικές διοργανώσεις και έχει αποσπάσει σημαντικές διακρίσεις χωρίς να σταματά να επιμορφώνεται μέσα από τη συμμετοχή του σε διεθνή σεμινάρια. Γνωρίζει καλά τι  θα πει συνδυασμός φαγητού και ποτού κι έτσι η πρότασή του για μία παγωμένη lager είναι το λαχταριστό χοιρινό σπετσοφάι με κόλιανδρο και κρούστα πάπρικας, συνοδευόμενο με ριζότο άγριου μανιταριού και φρέσκα βραστά λαχανικά.
 
 

Κωνσταντίνος Παπακωνσταντίνου Re.Buke Lounge, Λάρνακα
Ο Κωνσταντίνος, γεννημένος το 1987 στη Λευκωσία από νωρίς αναζητούσε προκλήσεις που θα διεύρυναν την εμπειρία του. Από απόφοιτος Τηλεπικοινωνιών και Ηλεκτρονικών στην Πράγα, επιστρέφοντας την Κύπρο αποφάσισε να απελευθερώσει τη δημιουργικότητά του μέσω της μαγειρικής. Με επιμονή και αγάπη αναδεικνύεται μέσα από την τέχνη του, με επιμονή και αγάπη. Το χοιρινό στο φούρνο με καρότα, εσαλότ και ρίζες σέλερι, σερβιρισμένο με σκορδόψωμο και εκχύλισμα θυμαριού το προτείνει ως έναν ιδανικό συνδυασμό με μια μπύρα.
 
Νίκος Λαζίδης, Head Chef, Ta Bania, Πάφος
Ο Νίκος, με συνολικά 10 χρόνια εμπειρία, βρίσκεται επάξια στην πρώτη γραμμή του εστιατορίου για τα προηγούμενα 7 χρόνια. Εμπνέεται από τοπικά προϊόντα και διαθέτει ένα ιδιαίτερο ταλέντο στο να ξαφνιάζει συνεχώς με τις δημιουργίες του. Γνωρίζοντας την αγάπη των Κυπρίων για το χοιρινό όπως και για μία καλή παγωμένη μπύρα, δημιούργησε το χοιρινό σπετσοφάι γεμιστό με χαλούμι, συνδυασμένο με μαρμελάδα σύκου με άρωμα κουμανταρίας, σερβιρισμένο με μιλφέιγ λαχανικών.



Γνωρίστε τους 14 chefs και Απολαύστε όλες αυτές τις μοναδικές επιλογές στο ‘’Chef’s Choice – Cyprus 2019’’, από τις 25/11 έως τις 20/12. 14 σεφ των παραπάνω εστιατορίων δημιουργούν για εσάς πιάτα που συνοδεύονται ιδανικά με την αγαπημένη σας Estrella Damm.
www.chefschoice.com.cy

Σχολιάστε ή διαβάστε πατώντας εδώ...