To Top
Επόμενο
Προηγούμενο
Έρευνα: Εναλλακτικοί Φούρνοι
ΑΡΧΙΚΗGOING OUTGOING OUT • Έρευνα: Εναλλακτικοί Φούρνοι
  08 Μαΐου 2019, 6:30 πμ  
Πιστέψτε με, εντοπίζω πλήρως την ειρωνεία στο γεγονός ότι γράφω άρθρο για τους καλύτερους εναλλακτικούς φούρνους, ενώ αποφεύγω τη γλουτένη. Το θέμα όμως έχει ως εξής: τις ελάχιστες φορές που θα ξεστρατίσω, θέλω να φάω τα πιο δημιουργικά, ευφάνταστα και νόστιμα αρτοποιήματα που κυκλοφορούν στην αγορά.

Constantinides Bakeries
Για δες λίγο πώς ξεκινούν εκατοντάδες Λευκωσιάτες το πρωινό τους κάθε μέρα πριν το γυμναστήριο: με «Vegan τηγανίτες πρωτεΐνης με Vegan κρέμα ζαχαροπλαστικής αμυγδάλου, χωρίς ζάχαρη. Περίμενε, περίμενε, έχει κι άλλο: σερβίρεται με Vegan γκρανόλα χωρίς ζάχαρη! Μπορώ να ακούσω ένα Αμήν; Όλο αυτό πακεταρισμένο έτοιμο να το φας στο μάθημα Yoga ενώ κάνεις τη «Στάση του Πολεμιστή» ή πάνω στο ποδηλατάκι. Όταν δεν κτίζεις τους μυς με τηγανίτες, θα έρθεις εδώ για να γλυκαθείς με δούκισσα, τάρτες σοκολάτας, Billionaire Bars (σοκολάτα, καραμέλα και μπισκότο), μπακλαβαδάκια, τάρτες φρούτων, chia puddings και πάλι, όλα χωρίς ζάχαρη και… δεν θα το ξαναπώ πάλι αυτό το vegan, αντί αυτού θα πω #nistisimo. Πολλά από αυτά τα γλυκά φτιάχνονται χωρίς αλεύρι, χρησιμοποιώντας είτε ξηρούς καρπούς ή βρώμη στη θέση του. Τα ψωμιά τους είναι και αυτά προσεγμένα και ιδιαίτερα, όπως το χαμηλό σε γλουτένη και γλυκαιμικό δείκτη πολύσπορο ψωμί Ζέας ή ψωμί με χαμηλούς υδατάνθρακες και ψηλό σε πρωτεΐνη με κάνναβη. Εννοείται πως υπάρχουν και τα πιο απλά και παραδοσιακά, φτιαγμένα με αγάπη, ακολουθώντας παλιές συνταγές της οικογένειας Κωνσταντινίδη. Αρχιεπισκόπου Μακαρίου 79κ, Λατσιά, Λευκωσία, Δευτέρα-Κυριακή 05:00-24:00.
 

Honest Bread (φωτό να πάρουμε από το τελευταίο food diary)
Το παραδέχομαι, ο χωροταξικός προσανατολισμός δεν είναι το δυνατό μου σημείο, όμως κάτι μου λέει πως ακόμα και εσύ, θα χρειαστείς GPS για να βρεις αυτό το τοσοδούλι αρτοποιείο της γειτονιάς. Δεν υπάρχει ντροπή, χρησιμοποίησε το μαραφέτι, γιατί αξίζει τον κόπο. Με το που θα μπεις μέσα, θα σου κτυπήσει δυνατά τη μύτη η ζεστή μυρωδιά του προζυμιού, μιας και όλες οι δημιουργίες που φτιάχνονται εδώ (με μοναδική εξαίρεση το ψωμί του τοστ) έχουν ως βάση τους αυτό το υπέροχα ξινό και θρεπτικό συστατικό, που μοσχοβολά χωριό. Τα αγαπημένα των πελατών είναι το κυπριακό προζυμένιο ψωμί, που είναι μια παραλλαγή του μυρωδάτου κυπριακού κουλουριού, καθώς και τα χειροποίητα προζυμένια κρουασάν βουτύρου (εγώ δεν έχω ξανακούσει για κρουασάν με προζύμι πάντως), τα οποία βγαίνουν από τον φούρνο Πέμπτες, Παρασκευές και Σάββατα. Εκτός από τα πιο πάνω, αξίζει να δοκιμάσεις και τις μυρωδάτες ελιωτές, τη φοκάτσια καθώς και το ψωμί με βρώμη. Το όνομα του αρτοποιείου, «Ειλικρινές Ψωμί», ξαφνικά κάνει νόημα γιατί το ψωμάκι του είναι «Ειλικρινά Καλό». Αριστοφάνους 25, Στρόβολος, Λευκωσία, Δευτέρα-Παρασκευή 09:00-19:00, Σάββατο 09:00-15:00.

Wood n’ Fire Art Bakery
Στο Wood n’ Fire Art Bakery βλέπουν την παραγωγή ψωμιού ως τέχνη, γι’ αυτό κάθε πρωί, κατά τη 01:00 όταν εμείς βλέπουμε το τρίτο μας όνειρο, αυτοί ξεκινούν να ζυμώνουν και να ετοιμάζουν τα ψωμιά αργής ωρίμανσης που ψήνονται σε ξυλόφουρνο και πέτρινη πλάκα, κάτι που καθιστά την κρούστα τόσο τραγανή, το εσωτερικό τόσο αφράτο και τη μυρωδιά τόσο μεθυστική. Φροντίζουν επίσης, να κρατούν ευχαριστημένη και μια τεράστια ομάδα του κυπριακού πληθυσμού που δεν τρώνε ζωικά παράγωγα, δηλαδή, vegans και χορτοφάγους, με δημιουργίες όπως calzone με γέμιση από μανιτάρι, πατάτα και άνηθο, πεϊνιρλί με κινόα, λαχανικά, σάλτσα ντομάτας, μπουρέκια με vegan ζύμη και γέμιση φτιαγμένη από χαλβά και αμύγδαλα και άλλα πολλά. Το συγκεκριμένο αρτοποιείο, προτιμούν και πολλά καφέ για να φτιάχνουν τα σάντουιτς τους, προτιμήστε το κι εσείς για να φτιάχνετε τα δικά σας. Αν βρεθείτε εκεί μην παραλείψετε να δοκιμάστε και το ψωμί σικάλεως με χαρουπόμελο. Σημειώστε επίσης ότι πουλάνε και καλό καφέ, με ένα σμπάρο δύο τρυγόνια.  Βυζαντίου 40-42, Λευκωσία, Δευτέρα-Πέμπτη 07:00-22:00, Παρασκευή-Σάββατο 07:00-22:30, 70087878.

   
Qboo Bakehouse
Τρία πράγματα οφείλεις να ξέρεις γι’ αυτό το αρτοποιείο. 1) Προφέρεται Κκιού Μπου και όχι κμπού ή κκουμπού, 2) Δέχεται μόνο μετρητά, γι’ αυτό αν υπάρχουν κι άλλοι σαν εμένα που πληρώνουν τις τσίχλες στο περίπτερο με κάρτα, μην πείτε ότι δεν σας προειδοποίησα και 3) Εδώ θα βρεις κάποια από τα πιο νόστιμα ψωμιά όλου του νησιού. Ίσως το πρώτο εναλλακτικό αρτοποιείο της Κύπρου, ψήνει εδώ και χρόνια υπέροχα artisan ψωμιά και αρτοδημιουργίες, με συνταγές εμπνευσμένες από τη γερμανική παράδοση. Εδώ βρίσκουμε τα αγαπημένα κρουασάν του γιου μου, γεμισμένα με ολόκληρα κομμάτια σοκολάτας αντί για έτοιμη πάστα, το δικό μου αγαπημένο ψωμί country, με τραγανή καφετιά κρούστα απ’ έξω και αφράτη ψίχα από μέσα καθώς και το αγαπημένο μου βιολογικό ψωμί χωρίς γλουτένη με κινόα. Συγκεκριμένα προσφέρονται δύο είδη πιστοποιημένου βιολογικού ψωμιού χωρίς γλουτένη και ψήνονται εννέα ειδών ψωμιά με βιολογικά αλεύρια. Ο όμορφος και ζεστός τους χώρος λειτουργεί και ως καφέ, όπου μπορείς να απολαύσεις διάφορες ζεστές νοστιμιές, από πρόγευμα μέχρι και χορταστικό γεύμα, ενώ μόλις βγάλει λίγο ήλιο βγαίνουμε στον τρισχαριτωμένο τους κήπο-χαρά Θεού για να απολαύσουμε ωραίο καφεδάκι. Προδρόμου 51, Λευκωσία, Δευτέρα-Παρασκευή 07:30-20:00, Σάββατο 07:30-14:00, 22270477.
 


 Galette Artisan Bakery
Το τι γερό κόλλημα έχω φάει με αυτό το αρτοποιείο και τις galette τους δεν λέγεται. Από την πρώτη φορά που γεύτηκα αυτήν τη μικρή, τσαχπίνικη, rustic ταρτούλα που ξεχειλίζει από γεύσεις γαλλικής εξοχής, βάλθηκα να την αναπαραγάγω στην κουζίνα μου και περιττό να πω, δύο χρόνια αργότερα, έχω μείνει ακόμα στην προσπάθεια. Λατρεία και τα ιδιαίτερα κριτσίνια τους με καρότο, παντζάρι ή σπανάκι, έτσι για να ξεγελούμε τα παιδιά μας να τρώνε λαχανικά. Τα μυρωδάτα τσουρέκια τους δε, σαν τα δαγκώνεις νιώθεις ότι τρως σύννεφο, με παχύρρευστη γέμιση από παράδεισο. Τα ψωμιά τους, τα οποία είναι όλα με προζύμι, αργής ωρίμανσης, χωρίς συντηρητικά αξίζουν οπωσδήποτε κι αυτά την προσοχή σας. Την galette να μην ξεχάσεις! Ανεξαρτησίας 67, Λεμεσός, Δευτέρα-Τρίτη, Πέμπτη-Σάββατο 08:00-20:00, Τετάρτη 08:00-19:00, Κυριακή 09:00-17:00, 25100715, Μόλος (Σπύρου Αραούζου 33), Δευτέρα-Κυριακή 07:30-23:00, 25100815.


 
Silo the Bakery Project
Πώς φαίνεται μια ρομαντική συζήτηση μεταξύ εμένα και του άντρα μου: «Μωρό μου, ανακάλυψα ένα φούρνο στη Λάρνακα που θα λατρέψεις, έχει μια τεράστια ποικιλία από ψωμιά, αυτά με τα παράξενα αλεύρια που σου αρέσουν, έχει μπαρ κριτσινιού, μπαρ μπισκότου και κάτι όμορφες τάρτες από αυτές που τρως μόνη σου στο καθισιό». «Πάρε με εκεί τώρα αμέσως». Και με πήγε αγαπητέ αναγνώστη, και ήταν όσο ρομαντικό το φαντάστηκα: μπαγκέτες με άνθρακα, παντζάρι και σπιρουλίνα, ψωμιά με αλεύρι dinkel, φαγόπυρο, τσία και λιναρόσπορο, ένα ειδικό μπαράκι-κριτσινοπαράδεισος σε όλες τις μορφές και εκφάνσεις που θα σε συγχύσει με την ατελείωτη ποικιλία του. Τι θαλπωρή να βλέπεις τις παραδοσιακές κυπριακές δημιουργίες να κάνουν παρέα με τις πιο πειραματικές και κοσμοπολίτικες, σαν να ήτανε μια μεγάλη αγαπημένη οικογένεια. Και μιας και μιλάμε για οικογένεια, στις ευφάνταστες πίτες τους, έχει προστεθεί μια νέα γεύση, χαρμόσυνα νέα για τους λάτρεις των πιτών αλλά και του καφέ καθώς το όνομα μωρού είναι: «Τάρτα Frapuccino με μαρέγκα»! Και όλα αυτά, στεγασμένα σε ένα κουκλίστικο, ζεστό χώρο που σε κάνει να νιώθεις λες και βρίσκεσαι σε χιπστερόφουρνο του Λονδίνου. Προσφέρουν και υγιεινές σαλάτες, smoothies και φρέσκους χυμούς. Φανερωμένης 151, Λάρνακα, Δευτέρα-Κυριακή 06:00-22:00, 70007456.


 Περοδικό Go, τεύχος 61.
  Από την Άρτεμη Ευαγόρου   
Σχολιάστε ή διαβάστε πατώντας εδώ...