Η Κύπρος αποκτά ένα νέο, ταλαντούχο, με ζηλευτά ακαδημαϊκά προσόντα, επαγγελματία εκπαιδευτή στον τομέα του κρασιού.
Πώς είναι να είσαι εγκεκριμένος εκπαιδευτής του Wine & Spirit Τrust στα μόλις 25 σου, σε ένα τόσο ευρύ και πολύπλευρο θέμα;
Δεν είναι κάτι το οποίο ήρθε από τη μια στιγμή στην άλλη. Eίναι ένας τίτλος που ξεκίνησε πριν από 7 χρόνια, σε ηλικία 18 ετών, όπου παρακολούθησα το πρώτο επίπεδο του WSET. Είχα ξοδέψει αμέτρητες ώρες αφοσιωμένης μελέτης για να το πετύχω. Είναι πραγματικά κάτι που δεν μπορούσα να το φανταστώ. Το μόνο άτομο που το πίστευε και μου το έλεγε από την πρώτη μέρα πως κάποια μέρα θα γίνω εκπαιδευτής ήταν ο πατέρας μου. Το να είσαι εκπαιδευτής του WSET είναι μια ευθύνη και ένα ταξίδι που δεν σταματά ποτέ γιατί η γνώση γύρω από το κρασί και τα οινοπνευματώδη δεν σταματά ποτέ.
Δεν είναι κάτι το οποίο ήρθε από τη μια στιγμή στην άλλη. Eίναι ένας τίτλος που ξεκίνησε πριν από 7 χρόνια, σε ηλικία 18 ετών, όπου παρακολούθησα το πρώτο επίπεδο του WSET. Είχα ξοδέψει αμέτρητες ώρες αφοσιωμένης μελέτης για να το πετύχω. Είναι πραγματικά κάτι που δεν μπορούσα να το φανταστώ. Το μόνο άτομο που το πίστευε και μου το έλεγε από την πρώτη μέρα πως κάποια μέρα θα γίνω εκπαιδευτής ήταν ο πατέρας μου. Το να είσαι εκπαιδευτής του WSET είναι μια ευθύνη και ένα ταξίδι που δεν σταματά ποτέ γιατί η γνώση γύρω από το κρασί και τα οινοπνευματώδη δεν σταματά ποτέ.
Πώς βρίσκεις το επίπεδο της γνώσης γύρω από το κρασί στην Κύπρο, τόσο σε επαγγελματικό επίπεδο όσο και σε επίπεδο του μέσου καταναλωτή;
Η Κύπρος πιστεύω πως έχει ένα πολύ υψηλό επίπεδο γνώσης τόσο στο επαγγελματικό κομμάτι όσο και στο επίπεδο του μέσου καταναλωτή. Είναι και ένας από τους λόγους που η αγορά είναι πλέον τόσο απαιτητική. Αλλά αυτό που πραγματικά με χαροποιεί και θαυμάζω από την κυπριακή αγορά, είναι η δίψα της για συνεχή μάθηση.
Η Κύπρος πιστεύω πως έχει ένα πολύ υψηλό επίπεδο γνώσης τόσο στο επαγγελματικό κομμάτι όσο και στο επίπεδο του μέσου καταναλωτή. Είναι και ένας από τους λόγους που η αγορά είναι πλέον τόσο απαιτητική. Αλλά αυτό που πραγματικά με χαροποιεί και θαυμάζω από την κυπριακή αγορά, είναι η δίψα της για συνεχή μάθηση.
Πώς είναι να είσαι μέλος μιας οικογενειακής επιχείρησης;
Η οικογενειακή μας επιχείρηση είναι ένα κομμάτι της ζωής μου και νιώθω πολύ τυχερός για αυτό. Το να είσαι συνάδελφος με τον παππού, το θείο, τον πατέρα και τον ξάδερφο είναι κάτι το ιδιαίτερο που μόνο όταν το ζήσεις μπορείς να το αντιληφθείς. Παρόλα αυτά είναι πολύ σημαντικό να υπάρχουν κάποιες γραμμές. Άλλο η επιχείρηση και άλλο η οικογένεια. Οι αποφάσεις της επιχείρησης πρέπει να είναι με γνώμονα το καλό της επιχείρησης.
Η οικογενειακή μας επιχείρηση είναι ένα κομμάτι της ζωής μου και νιώθω πολύ τυχερός για αυτό. Το να είσαι συνάδελφος με τον παππού, το θείο, τον πατέρα και τον ξάδερφο είναι κάτι το ιδιαίτερο που μόνο όταν το ζήσεις μπορείς να το αντιληφθείς. Παρόλα αυτά είναι πολύ σημαντικό να υπάρχουν κάποιες γραμμές. Άλλο η επιχείρηση και άλλο η οικογένεια. Οι αποφάσεις της επιχείρησης πρέπει να είναι με γνώμονα το καλό της επιχείρησης.
Ποιο θέλεις να είναι το δικό σου στίγμα στην επιχείρηση;
Πρέπει να παραδεχτώ πως ο πήχης είναι ήδη πολύ ψηλά. Είναι μια επιχείρηση με παρουσία 50 ετών στην αγορά που ξεκίνησε από τη διορατικότητα του παππού μου Ανδρέα Ξιναρή και τη συνέχισε με σκληρή δουλειά και δίψα για ανάπτυξη η δεύτερη γενιά, ο θείος μου Σάββας και ο πατέρας μου Παναγιώτης. Τώρα πλέον έχει μπει και η τρίτη γενιά που είναι ο ξάδερφος μου Ανδρέας Ξιναρής κι εγώ. Είναι στο χέρι και των δυο μας να αξιοποιήσουμε τις γνώσεις και την εμπειρία των προηγούμενων γενεών και να προχωρήσουμε μπροστά αφήνοντας το δικό μας αποτύπωμα στην εταιρεία. Ας αφήσουμε το χρόνο να δείξει.
Πρέπει να παραδεχτώ πως ο πήχης είναι ήδη πολύ ψηλά. Είναι μια επιχείρηση με παρουσία 50 ετών στην αγορά που ξεκίνησε από τη διορατικότητα του παππού μου Ανδρέα Ξιναρή και τη συνέχισε με σκληρή δουλειά και δίψα για ανάπτυξη η δεύτερη γενιά, ο θείος μου Σάββας και ο πατέρας μου Παναγιώτης. Τώρα πλέον έχει μπει και η τρίτη γενιά που είναι ο ξάδερφος μου Ανδρέας Ξιναρής κι εγώ. Είναι στο χέρι και των δυο μας να αξιοποιήσουμε τις γνώσεις και την εμπειρία των προηγούμενων γενεών και να προχωρήσουμε μπροστά αφήνοντας το δικό μας αποτύπωμα στην εταιρεία. Ας αφήσουμε το χρόνο να δείξει.
Ποιες θεωρείς τις πιο ισχυρές τάσεις στον τομέα του κρασιού και των αποσταγμάτων διεθνώς;
Θα μπορούσα να μιλώ για τις τάσεις του κρασιού και των αποσταγμάτων για ώρες. Βλέπουμε μια στροφή προς τις γηγενείς ποικιλίες της κάθε οινοπαραγωγικής χώρας. Με αυτό τον τρόπο οι οινοποιοί μπορούν να διαφοροποιηθούν έτσι ώστε να προσφέρουν κάτι το μοναδικό. Επίσης τα τελευταία χρόνια παρατηρούμε ότι κερδίζουν έδαφος τα κοκτέιλ και πιο συγκεκριμένα τα κοκτέιλ με χαμηλής περιεκτικότητας αλκοόλ αλλά παράλληλα με υψηλής ποιότητας προϊόντων.
Θα μπορούσα να μιλώ για τις τάσεις του κρασιού και των αποσταγμάτων για ώρες. Βλέπουμε μια στροφή προς τις γηγενείς ποικιλίες της κάθε οινοπαραγωγικής χώρας. Με αυτό τον τρόπο οι οινοποιοί μπορούν να διαφοροποιηθούν έτσι ώστε να προσφέρουν κάτι το μοναδικό. Επίσης τα τελευταία χρόνια παρατηρούμε ότι κερδίζουν έδαφος τα κοκτέιλ και πιο συγκεκριμένα τα κοκτέιλ με χαμηλής περιεκτικότητας αλκοόλ αλλά παράλληλα με υψηλής ποιότητας προϊόντων.
Πώς αξιολογείς το κυπριακό κρασί σήμερα και πού νομίζεις πρέπει να επικεντρωθούν οι Κύπριοι οινοποιοί;
Το κρασί είναι τέχνη. Το μυστικό πιστεύω για κάθε κρασί όπως και για κάθε έργο τέχνης, είναι να εκφράζει τον ίδιο τον καλλιτέχνη και στη συγκεκριμένη περίπτωση τον οινοποιό. Με αυτή τη λογική οι οινοποιοί πιστεύω πως πρέπει να επικεντρωθούν σε κρασιά που τους εκφράζουν, που μόλις τα δοκιμάσει κάποιος να αντιληφθεί και να αναγνωρίσει τον χαρακτήρα που ήθελε να δώσει ο οινοποιός. Όσο αφορά το κυπριακό κρασί πρέπει να πούμε πως είναι σε ένα πολύ καλό επίπεδο και σε πάρα πολύ καλό δρόμο και αυτό οφείλεται στην επιμονή, υπομονή και σκληρή δουλειά των Κύπριων οινοποιών, αν και φυσικά όπως και σε όλα τα πράγματα στη ζωή πάντα υπάρχουν περιθώρια βελτίωσης.
Το κρασί είναι τέχνη. Το μυστικό πιστεύω για κάθε κρασί όπως και για κάθε έργο τέχνης, είναι να εκφράζει τον ίδιο τον καλλιτέχνη και στη συγκεκριμένη περίπτωση τον οινοποιό. Με αυτή τη λογική οι οινοποιοί πιστεύω πως πρέπει να επικεντρωθούν σε κρασιά που τους εκφράζουν, που μόλις τα δοκιμάσει κάποιος να αντιληφθεί και να αναγνωρίσει τον χαρακτήρα που ήθελε να δώσει ο οινοποιός. Όσο αφορά το κυπριακό κρασί πρέπει να πούμε πως είναι σε ένα πολύ καλό επίπεδο και σε πάρα πολύ καλό δρόμο και αυτό οφείλεται στην επιμονή, υπομονή και σκληρή δουλειά των Κύπριων οινοποιών, αν και φυσικά όπως και σε όλα τα πράγματα στη ζωή πάντα υπάρχουν περιθώρια βελτίωσης.
