Συναντήσαμε τη Γαλάτεια Παμπορίδη στο σπίτι της όπου μας μίλησε για την εκπομπή μαγειρικής στο ΡΙΚ, το επόμενο βιβλίο πο ετοιμάζει και την οικογενειακή ζωή.
Φέτος, μαζί με τη Χρύσω Λέφου και τη συνοδεία της Αγγελικής Νικηφόρου, κάνετε τα απογεύματά μας πιο νόστιμα, μέσα από την εκπομπή μαγειρικής του ΡΙΚ, «Χρυσές Συνταγές». Πώς περνάτε στα γυρίσματα;
Περνούμε πάρα πολύ ωραία! Νιώθω τόσο άνετα στην εκπομπή, που είναι σαν να μαγειρεύω στην κουζίνα του σπιτιού μου. Για αυτό ευθύνεται όλη η ομάδα των Χρυσών Συνταγών, μπροστά και πίσω από τις κάμερες. Με την Αγγελική Νικηφόρου δέσαμε αμέσως και με βοήθησε να χαλαρώσω, γιατί αυτή είναι η πρώτη φορά που μαγειρεύω μπροστά σε κάμερα. Με τη Χρύσω Λέφου, είχαμε πάντα άριστη σχέση, αφού συνεργαζόμαστε στις έντυπες «Χρυσές Συνταγές», κάτι που βγαίνει και στην τηλεόραση.
Η μαγειρική είναι μια αγάπη που κληρονόμησες από τον παππού, τη γιαγιά και τη μητέρα σου. Περνούσατε μαζί ώρες στην κουζίνα;
Με τη γιαγιά μου περνούσαμε αρκετές ώρες στην κουζίνα, αφού μας πρόσεχε όταν η μητέρα μου δούλευε. Το ίδιο κάναμε και με τη μητέρα μου, όταν ήταν στο σπίτι, μαζί και με την αδελφή μου τη Μιράντα, η οποία μοιράζεται το ίδιο πάθος με μένα. Πίναμε καφέ το απογευματάκι και μιλούσαμε για φαγητά. Ο πατέρας μου πάντα μας πείραζε ότι μονο για αυτό μιλάμε!
Ποιες είναι οι μυρωδιές που αγαπάς περισσότερο;
Λατρεύω τη μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού, της μηλόπιτας, το πώς μυρίζει όταν σοτάρω το αλεύρι στο βούτυρο για να φτιάξω μπεσαμέλ και όταν ρίχνω το κρασί σε τηγάνι, όπου έχουν σοταριστεί κρεμμύδια και σκόρδα! Ναι, ξέρω ότι αυτό μπορεί να ακούγεται κάπως περίεργο, αλλά αυτή η μυρωδιά μου ανοίγει πάντα την όρεξη.
Υπάρχουν κάποιες συγκεκριμένες ιδιότητες που πρέπει να έχει κάποιος για να είναι καλός μάγειρας;
Για να είναι κάποιος καλός μάγειρας, σίγουρα χρειάζεται να αγαπά να τρώει. Υπάρχουν ανθρωποι που εύχονται να υπήρχε το χάπι της πείνας. Να παίρνεις ένα και να χορταίνεις. Αυτή η κατηγορία ανθρώπων, δεν μπορεί να περάσει ώρες στην κουζίνα και να αντιληφθεί την όλη διαδικασία. Όταν αγαπάς το καλό φαγητό, το να βρίσκεσαι στην κουζίνα σου δίνει μεγάλη ικανοποίηση και τότε μπορείς να εξελιχθείς σε σπουδαίο μάγειρα.
Ποια είναι η διαδικασία που ακολουθείς για να δημιουργήσεις μια νέα συνταγή;
Εξαρτάται από τη συνταγή. Μου αρέσει παρα πολύ η διεθνής κουζίνα, ιδιαίτερα η ασιατική. Έτσι, πριν τη δημιουργία μιας νέας συνταγής, συλλέγω πάρα πολλές πληροφορίες. Γράφω σημειώσεις στο «δεφτέρι μου» και μετά, αρχίζω να πειραματίζομαι.
Πόσο διαφορετική είναι η μαγειρική από τη ζαχαροπλαστική και ποια προτιμάς;
Μου κάνουν πολύ συχνά αυτή την ερωτηση και ειλικρινά δεν μπορώ να επιλέξω μεταξύ των δύο. Η μαγειρική είναι πιο εύκολη, όσον αφορά το να αυτοσχεδιάζεις. Η ζαχαροπλαστική έχει κάποιους κανόνες, τους οποίους, αναγκαστικά, πρέπει να ακολουθήσεις. Αυτό όμως δεν σημαινει ότι δεν μπορεις να βγεις από τα καλούπια και να αυτοσχεδιάσεις και σε αυτό τον τομέα. Θα έλεγα ότι μου αρέσουν και τα δύο εξίσου.
Παρακαλουθείς εκπομπές μαγειρικής; Ξεχωρίζεις κάποια;
Με ευχαριστεί πολύ να παρακολουθώ εκπομπές μαγειρικής. Σε ένα ταξίδι μου στην Αμερική, έβλεπα όλη μέρα Food Network. Λατρεύω την Ina Garten, γνωστή και ως Barefoot Contessa, γιατί καταφέρνει με απλά υλικά, να δημιουργεί πεντανόστιμα πιάτα.
Με ποιον chef θα ήθελες να δουλέψεις;
Με τον Γάλλο σεφ και εστιάτορα, Joel Robuchon, ο οποίος διατηρεί βραβευμένα εστιατόρια στην Ευρώπη, την Αμερική και την Ασία.
Υπάρχουν στιγμές που βαριέσαι να είσαι στην κουζίνα;
Ποτέ!
Σε ευχαριστεί η διαδικασία να μαγειρεύεις για φίλους;
Είναι το καλύτερό μου να μαγειρεύω για τους φίλους μας. Η μεγαλύτερη επιβράβευση για μένα είναι να αρέσει στους καλεσμένους μου το φαγητό και το γλυκό που τους σερβίρω.
Οι ίδιοι αγχώνονται να μαγειρεύουν για σένα;
Δεν νομίζω ότι τους απασχολεί ιδιαίτερα αν θα μου αρέσει ή όχι το φαγητό που θα μου φτιάξουν (Χαμόγελο).
Έξω τρως; Θα έλεγες ότι είσαι αυστηρή κριτής όταν πας σε ένα εστιατόριο;
Όταν θα πάμε για φαγητό κάπου έξω, θεωρώ ότι είμαι αυστηρή, σε σχέση με κάποια συγκεκριμένα πράγματα. Ας πούμε, αν σερβίρουν έτοιμο ταχίνι σε κυπριακή ταβέρνα ή εμφιαλωμένο χυμό λεμόνι, το βρίσκω απαράδεκτο. Ζούμε στην Κύπρο!
Τι μας λείπει από την Κύπρο όσον αφορά τη γαστρονομία;
Θα ήταν ωραίο αν είχαμε περισσότερες επιλογές από τη διεθνή κουζίνα.
Συμφωνείς ότι «χωρίς φαΐ και πιοτό κι ο έρωτας παγώνει;»
Αυτό είναι κάτι που χωρίς αμφιβολία δεν γνωρίζω, αφού εμείς δεν είμαστε ποτέ χωρίς φαΐ και ποτό! (Γέλια).
Εσύ κουζινόβια, ο σύζυγός σου, ο Γιώργος Παμπορίδης, μηχανόβιος -μεταξύ άλλων. Ποια είναι η χρυσή συνταγή για έναν ευτυχισμένο γάμο;
Η χρυσή συνταγή για έναν ευτυχισμένο γάμο είναι η αγάπη. Τελεία.
Σε συμβουλεύεται για θέματα δουλειάς;
Με τον Γιώργο είμαστε οι καλύτεροι φίλοι. Πάντα με συμβουλεύεται και εγώ πάντα τον ακούω.
Η άφιξη των παιδιών ταράζει τις ισορροπίες του ζευγαριού;
Το ότι γίναμε γονείς, είναι το πιο συνταρακτικό πράγμα που συνέβη στη ζωή μας. Η ζωή όπως την ξέραμε έπρεπε να αλλάξει εντελώς, κάτι το οποίο αυτόματα ανατρέπει και τα άλλα δεδομένα. Πιστεύω ότι είναι απαραίτητο να βρεις τη χρυσή τομή και να συνεχίσεις. Στην πορεία μαθαίνεις τα υπόλοιπα και προσαρμόζεσαι ανάλογα.
Μαγειρεύετε μαζί με τα παιδιά σου; Τους αρέσει;
Στα παιδιά αρέσει πάρα πολύ να φτιάχνουμε μαζί πίτσες! Έχουμε μυήσει και τους φίλους τους σε αυτό το παιγνίδι και όταν έρχονται εδώ, το σπίτι μας γεμίζει αλευρο – ομίχλη. Το διασκεδάζουμε αφάνταστα!
Σχέδια για ένα ακόμη βιβλίο υπάρχουν;
Είναι με ιδιαίτερη χαρά που σε πληροφορώ ότι υπάρχουν σχέδια για ένα ακόμη βιβλίο, το οποίο θα κυκλοφορήσει το 2018. Δεν σου κρύβω ότι το να ασχολούμαι με τη διαδικασία αυτή, είναι κατί που ειλικρινά λατρεύω.
Ποια είναι η πρότασή σου για το μενού των Χριστουγέννων;
Για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι, προτείνω οτιδήποτε δεν σας αγχώνει και για το οποίο δεν χρειάζεται να περάσετε ατέλειωτο χρόνο στην κουζίνα. Ένα αρνίσιο μπούτι, που μπορεί να ψηθεί ανενόχλητο για πολλές ώρες, είναι ιδανικό ώστε να μπορείτε να καθίσετε, συντροφιά με τους καλεσμένους σας, πίνοντας ένα ωραίο κρασί. Αποφύγετε φαγητά τα οποία απαιτούν συνεχή προσοχή, όπως, για παράδειγμα, το ριζότο. Επίσης, ιδανικό είναι ένα ωράιο μοσχάρι μπουργκινιόν, το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε από την προηγούμενη μέρα και να το σερβίρετε την επομένη. Για γλυκό, οτιδήποτε σε τσιζκέικ, επειδή και αυτό μπορεί να ετοιμαστεί μέχρι δύο μέρες πριν. Ό,τι φτιάξετε με μεράκι και αγάπη θα είναι πεντανόστιμο!
Επιμέλεια: Άντρεα Χατζηνικόλα
Μαλλιά: Κωνσταντίνος Χαρίτου (Studio Quattro)
Μακιγιάζ: Make Up Store (Stelios Michael)
Ρούχα από προσωπική συλλογή.
Περιοδικό “Hello!”, τ.142.
