Λόγω καλοκαιρινών διακοπών είχαμε την ευκαιρία να επισκεφθούμε πολλά εστιατόρια μεσαίου κόστους, συνήθως ταβέρνες.
Θα περιοριστούμε στην περιοχή Αμμοχώστου/ Πρωταρά/ Αγίας Νάπας.
Σουβλάκια και μεζέδες γενικότερα. Παρατηρήσαμε δύο εγκαταστάσεις, απέναντι η μία από την άλλη. Το ένα εστιατόριο είναι σχεδόν γεμάτο πελάτες, φιλοξενεί πάρτι και έχει επαναλαμβανόμενους πελάτες και το άλλο σπάνια τα βγάζει πέρα. Στον Πρωταρά. Γιατί;
Σημειώσαμε, επίσης, τρία εστιατόρια για στέικ κοντά το ένα στο άλλο, με το ένα να απαιτεί χρόνο προκράτησης 2 εβδομάδων (!!) και τα άλλα δύο να είναι κενά, στον Πρωταρά.
Σημειώσαμε ένα μεξικάνικο εστιατόριο στην Αγία Νάπα, που απαιτεί… μέσο από «φίλους για κράτηση με 3 sittings και άλλα εστιατόρια ήταν κενά (ένα στην Αγία Νάπα και άλλο στον Πρωταρά).
Ψαρομεζεδοπωλεία: Τρεις παρόμοιες παραλιακές εγκαταστάσεις στον Πρωταρά, μία γεμάτη, μία μισογεμάτη και η τρίτη σχεδόν ανύπαρκτη.
Σπιτικό φαγητό: Μουσακάς, κεφτέδες, κανελλόνια, αρνίσιο κρέας φούρνου, ντολμαδάκια κ.ά. – Σπάνιο αλλά πολύ αγαπητό στους ξένους επισκέπτες και ντόπιους – Μόνο ένα κατάλυμα το προσέφερε.
Ιταλικό φαγητό: Δημοφιλές παγκοσμίως.
Ωστόσο, τέσσερα εστιατόρια έχουν κλείσει τα τελευταία λίγα χρόνια, ένα τα πάει αρκετά καλά και για ένα άλλο υπάρχει ουρά αναμονής στο πεζοδρόμιο.
Take – away: Μερικοί τα πάνε εξαιρετικά καλά («δουλεύω 3 μήνες τον χρόνο και είναι αρκετό για μένα» – λόγια ενός επιτυχημένου εστιάτορα).
Αλκοολούχα ποτά: Η συνήθης χρέωση είναι 3-4 φορές το κόστος στα ράφια σε καταστήματα (υπερχρέωση λέμε), ενώ υπάρχουν εστιατόρια και ξενοδοχεία που χρεώνουν πολύ περισσότερο.
Κατά τη γνώμη μας, υπάρχει ένας συνδυασμός πολλών παραγόντων που οδηγούν σε επιτυχημένες επιχειρήσεις εστίασης ή σε μη επιτυχημένες.
Διευθυντές/ σερβιτόροι: Αυτή η δουλειά δεν είναι για ερασιτέχνες αλλά για επαγγελματίες που ξέρουν τι κάνουν. Αν έχεις έναν αδιάφορο διευθυντή χωρίς προσωπικότητα για να διευθύνει το εστιατόριο σου, δεν είναι ό,τι το καλύτερο. Οι σερβιτόροι είναι, επίσης, ιδιαίτερα σημαντικοί παράγοντες για ένα εστιατόριο. Ένας χαμογελαστός σερβιτόρος και αποτελεσματικός, κάνει τη διαφορά.
Η ποιότητα του φαγητού και χωρίς αμφιβολία ο μάγειρας είναι το πιο σημαντικό, αλλά αν κάποιος σερβίρει φαγητό σχάρας υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ πραγματικού καρβούνου και ηφαιστειακής πέτρας/ hot plate. Συνήθως, από την ηφαστειακή πέτρα το φαγητό είναι άγευστο, κατά τη γνώμη μου.
Έχουμε τοπικά κρασιά πολύ καλής ποιότητας αλλά οι υπερβολικές χρεώσεις λειτουργούν εναντίον των εστιατορίων, των παραγωγών και φυσικά της Κύπρου.
Μην έχετε το προσωπικό να στέκεται έξω από την είσοδο. Αυτό συμβαίνει κυρίως στην περιοχή της Πάφου. Αποθαρρύνει πολλούς πελάτες.
Το ψάρι ως μεζές είναι ακριβό, αλλά αν ζητήσετε έναν τυπικό μεζέ είναι προσιτός. Μεγάλα ψάρια σε κάρβουνο, αν δεν μπορείτε να τα αντέξετε οικονομικά, δεν συνιστούνται.
Εάν ένας επισκέπτης ζητήσει καφέ μετά την έκδοση του λογαριασμού, μην τον χρεώσετε. Θα γίνει επαναλαμβανόμενος πελάτης για να «ξοφλήσει» το «χρέος».
Η απόψυξη σε φούρνο μικροκυμάτων είναι καταστροφή. Απαιτείται επαγγελματικός εξοπλισμός, ο οποίος αντανακλάται στην ποιότητα του φαγητού.
Ορισμένες εγκαταστάσεις παρέχουν τεράστια μενού, νομιζόμενες ότι η ποικιλία είναι απαραίτητη. Όχι, συνεχίστε να σερβίρετε αυτό στο οποίο είστε καλύτεροι, κάντε τα σε μικρές ποσότητες και δεν είναι κακό να πείτε «μας τελείωσαν» αντί να ζεστάνετε ένα χθεσινό μαγειρεμένο πιάτο.
Σαλάτες – Μην υποτιμάτε την αξία μιας φρέσκιας σαλάτας. Ντομάτες, αγγούρια κ.λπ., που μυρίζουν φρεσκάδα, αποτελούν από μόνα τους πόλο έλξης ακόμα και για τους Κύπριους. Ένα από τα εστιατόρια της Σωτήρας έχει τον λαχανόκηπο δίπλα. Έχει τεράστια διαφορά αν κοπεί το πρωί και σερβιριστεί λίγο αργότερα η σαλάτα.
Την περασμένη εβδομάδα επισκεφθήκαμε ένα εστιατόριο και ο διευθυντής μάς είπε ότι δεν είχε φρούτα να μας προσφέρει, αλλά μπορούσε να μαζέψει σύκα από τον διπλανό κήπο. Όλοι πήγαμε να μαζέψουμε σύκα…
Η έλλειψη προσωπικού είναι ένα σημαντικό ζήτημα. Σε ένα γεμάτο κατάστημα, ο εστιάτορας είπε: «Ναι, υπάρχει ένα άδειο κατάστημα δίπλα, αλλά δεν έχω το προσωπικό για να επεκτείνω την δουλειά μου».
Όσον αφορά τις τιμές, η μέση τιμή για ένα εστιατόριο τύπου ταβέρνας πέρυσι ήταν €25 ανά άτομο και τώρα είναι €30 ανά άτομο, ενώ για τα πιο «ποιοτικά εστιατόρια», το κόστος από €40/άτομο πέρυσι, έφτασε τα €50/άτομο. Ώρα να μαγειρέψετε στο σπίτι;
*Αντώνη Λοίζου F.R.I.C.S. – Αντώνης Λοίζου & Συνεργάτες ΕΠΕ – Εκτιμητές Ακινήτων & Διαχειριστές ΄Εργων Ανάπτυξης
