Ποιοι και πού δημιουργούν σήμερα την παράδοση του αύριο; Πώς φτιάχνουν τα μενού τους; Ο Πιερής Παναγή διερευνά την terra incognita της σύγχρονης γεύσης που σερβίρεται σε κυπριακά εστιατόρια από chefs κάτω των 40.
 
Μαγειρικός µεταµοντερνισµός σε fine dining εκδοχή, εµβάθυνση και ραφιναρισµένη παρουσίαση της ουσίας του γευστικού αλφαβήτου. Αυτό προσφέρει ο φωτογενής και ακριβοθώρητος chef που δούλεψε σε εστιατόρια µε 2 και 3 αστέρια Michelin, ξενύχτησε πολλές νύχτες στην κουζίνα του και υπήρξε ο chef του Skinny Fox. «Ταξίδεψα σε Λονδίνο, Παρίσι, Βέλγιο, Μονακό, θήτευσα δίπλα από σπουδαίους chef όπως ο Jean-Christophe Ansanay Alex και ο Gordon Ramsay. Θυµάµαι εκείνη την περίοδο ως µια εξαιρετική εµπειρία όπου δηµιουργούσες». ∆εν ήταν όµως όλα ρόδινα. «Όταν ξεκίνησα ήµουν ο τελευταίος των τελευταίων. Υπάρχει µεγάλος ανταγωνισµός και θέλουν συνεχώς να σε τεστάρουν, να δουν τις αντοχές σου. Για τους πρώτους 4 µήνες ήταν πολύ δύσκολο. ∆ούλευα 16-17 ώρες τη µέρα. Αν αντέξεις, γιατί έχει πολλούς που εγκαταλείπουν, δυναµώνεις πολύ. Ήθελα να µάθω, να εξελιχθώ εποµένως ήµουν αποφασισµένος, τίποτα δεν θα µε κρατούσε πίσω. Έτσι κι αλλιώς σε αυτή τη δουλειά, πρέπει να έχεις φιλοδοξίες για να προχωρήσεις». Τώρα πια έφτιαξε τη δική του εταιρεία όπου συµβουλεύει εστιατόρια, δουλεύει σε καινοτόµα projects, αναλαµβάνει caterings και private dinners. «Μου αρέσει να ενώνω κουζίνες και να παντρεύω γεύσεις». Ουσιαστικά, η γευστική ανωτερότητα κορυφαίων πρώτων υλών, δουλεµένη µε µαγειρικούς τρόπους µεγάλης ακριβείας, µπορεί να καταλήξει σε εξαιρετικό αποτέλεσµα, κάτι που γεύεσαι µε την πρώτη µπουκιά σε ό,τι κι αν δοκιµάσεις απ’ τα χέρια του.