Νέα αυστηρά όρια για την περιεκτικότητα των trans λιπαρών στα τρόφιμα, έθεσε η Ευρωπαϊκή Ένωση, με νέα της νομοθεσία.
Ο κανονισμός ορίζει συγκεκριμένα, πως η περιεκτικότητα των trans λιπαρών σε τροφές που προορίζονται για τον καταναλωτή ή για την προμήθεια εμπόρων λιανικής, δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα δύο γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια λίπους.
Οι επιχειρήσεις θα πρέπει να συμμορφωθούν με την οδηγία, μέχρι την 1η Απριλίου 2021.
Τι είναι τα τρανς λιπαρά
Τα τρανς λιπαρά είναι ακόρεστα λιπαρά οξέα που περιέχουν τουλάχιστον ένα διπλό δεσμό στη μορφή τρανς. Υπάρχουν τρανς λιπαρά τα οποία απαντώνται «φυσικά» σε κάποια τρόφιμα αλλά και αυτά που είναι «βιομηχανικώς – παραγόμενα».
Στη φύση, υπάρχουν τρανς λιπαρά σε μικρές ποσότητες στο λίπος του γάλατος και του κρέατος, το προερχόμενο από μηρυκαστικά ζώα (3-8% επί του ολικού λίπους). Έτσι, ο αντίκτυπός τους στη δημόσια υγεία είναι σχετικά μικρός.
Από την άλλη, τα έλαια που έχουν υδρογονωθεί μερικώς, για καθαρά τεχνολογικούς σκοπούς, μπορεί να περιέχουν τρανς λιπαρά («βιομηχανικώς – παραγόμενα») σε πολύ μεγαλύτερες ποσότητες, έως και 60% επί του ολικού λίπους, ανάλογα με το βαθμό αλλά και τον τρόπο υδρογόνωσης (π.χ. καταλύτες, κτλ) και την όποια περαιτέρω επεξεργασία έχουν υποστεί.
Σημειώνεται πως η μερική υδρογόνωση φυτικών ελαίων εξυπηρετεί στο να μετατρέψει τα έλαια από υγρή σε στερεή μορφή, και να βελτιώσει την οξειδωτική σταθερότητά τους αυξάνοντας με τον τρόπο αυτό τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.
Έτσι, αυτοί οι τύποι των ελαίων μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεταξύ άλλων σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής αλλά και σε λιπαρές ύλες για επαναλαμβανόμενο τηγάνισμα.
Πώς επηρεάζουν την υγεία μας τα trans λιπαρά;
- αυξάνουν τα επίπεδα της «κακής» χοληστερόλης στον ορό του αίματος
- μειώνουν τα επίπεδα της «καλής» χοληστερόλης στον ορό του αίματος
Αξίζει να σημειωθεί πως πιθανή συσχέτιση μεταξύ υψηλής κατανάλωσης trans λιπαρών με άλλα προβλήματα υγείας, όπως άνοια και κάποιες μορφές καρκίνου.
Της Παναγιώτας Χαραλάμπους
Επιμέλεια: Ανδρέας Νικολαϊδης
