Το κόκκινο κρέας για χρόνια βρέθηκε στο στόχαστρο της επιστημονικής κοινότητας, καθώς η υπερκατανάλωσή του έχει συνδεθεί με σοβαρούς κινδύνους για την υγεία. Όμως, μια νέα έρευνα του Πανεπιστημίου McMaster στον Καναδά έρχεται να ανατρέψει τα δεδομένα, υποστηρίζοντας ότι οι ζωικές πρωτεΐνες ίσως παίζουν προστατευτικό ρόλο απέναντι στον καρκίνο.
Η μελέτη αυτή χαρακτηρίζεται ήδη «αμφιλεγόμενη», καθώς συγκρούεται με τις διαπιστώσεις του Διεθνούς Οργανισμού Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC), μέλους του ΠΟΥ, που έχει κατατάξει το κόκκινο κρέας ως «πιθανώς καρκινογόνο» και τα επεξεργασμένα κρέατα, όπως μπέικον και λουκάνικα, ως σίγουρα καρκινογόνα.
Οι επισημάνσεις των ειδικών
Σύμφωνα με τους επιστήμονες Ahmed Elbediwy (Πανεπιστήμιο Kingston) και Nadine Wehida, η μελέτη του McMaster παρουσιάζει σημαντικούς περιορισμούς:
- Οι ερευνητές δεν εξέτασαν ξεχωριστά το κόκκινο κρέας, αλλά τοποθέτησαν στην ίδια κατηγορία όλες τις ζωικές πρωτεΐνες: πουλερικά, ψάρια, αυγά και γαλακτοκομικά. Έτσι, πιθανόν τα προστατευτικά αποτελέσματα του ψαριού ή ορισμένων γαλακτοκομικών να αλλοιώνουν τα συμπεράσματα.
- Δεν έγινε διάκριση ανάμεσα σε επεξεργασμένο και μη επεξεργασμένο κρέας, ενώ πολυάριθμες έρευνες έχουν δείξει ότι τα επεξεργασμένα κρέατα αυξάνουν σημαντικά τον κίνδυνο καρκίνου.
- Δεν εξετάστηκαν συγκεκριμένοι τύποι καρκίνου, γεγονός που περιορίζει την αξιοπιστία των ευρημάτων.
Τι βρήκε η μελέτη
Η έρευνα κατέληξε ότι όσοι καταναλώνουν περισσότερες ζωικές πρωτεΐνες έχουν χαμηλότερο κίνδυνο θανατηφόρου καρκίνου. Παράλληλα, διαπίστωσε ότι οι φυτικές πρωτεΐνες –όπως όσπρια, ξηροί καρποί και σόγια– δεν φάνηκε να έχουν ισχυρή προστατευτική δράση, κάτι που έρχεται σε αντίθεση με προηγούμενες μελέτες.
Το συμπέρασμα των επιστημόνων
Όπως υπογραμμίζουν οι Elbediwy και Wehida, τα νέα στοιχεία δεν συνιστούν «πράσινο φως» για απεριόριστη κατανάλωση κρέατος. Η υπερκατανάλωση εξακολουθεί να συνδέεται με σοβαρές ασθένειες, όπως καρδιαγγειακά και διαβήτη.
Η καλύτερη στρατηγική, σύμφωνα με τους ειδικούς, παραμένει η ισορροπημένη διατροφή με ποικιλία πρωτεϊνών, πολλά φρούτα και λαχανικά και περιορισμό επεξεργασμένων τροφίμων.
