Eξι γενιές της οικογένειας Bollinger έχουν δηµιουργήσει µια εντυπωσιακή κληρονοµιά, καθιστώντας τον οίκο ως ένα από τους πιο εµβληµατικούς της περιοχής της Καµπανίας. Σήµερα, ο οίκος παραµένει αποφασιστικά ανεξάρτητος. Η Bollinger διατηρεί περισσότερα από 178 εκτάρια ιδιωτικών αµπελώνων.
 
Ο Οίκος Bollinger βρίσκεται στη γεωγραφική καρδιά της περιοχής Champagne, στην A, σε µικρή απόσταση από την περίφηµη πόλη Epernay. Από το 1829 το δηµιούργηµα του Athanase de Villermont –που σαν ευγενής δεν µπορούσε να βάλει το όνοµά του στην ετικέτα και έτσι δανείστηκε αυτό του συνεργάτη του Jacques Bollinger!- έχει χτίσει ένα µοναδικό µύθο βασισµένο στους ιδιόκτητους αµπελώνες του που του επιτρέπουν να καλύπτει το 60% των αναγκών του από δικά του σταφύλια, γεγονός µοναδικό για ένα σπουδαίο και µεγάλο παραγωγό της περιοχής.
 
Το στυλ Bollinger
Διαθέτοντας ιδιωτικούς αµπελώνες στην καλύτερη περιοχή της Καµπανίας, ο οίκος Bollinger επωφελείται από το εξαιρετικής ποιότητας σταφύλι, κυρίως της ποικιλίας Pinot Noir που αποτελεί τη ραχοκοκαλιά του στυλ Bollinger. Η Bollinger δεν εγκατέλειψε ποτέ την παραδοσιακή µέθοδο ζύµωσης σε ξύλινα βαρέλια, η οποία βοηθά στην ανάπτυξη αρωµάτων εξαιρετικής φινέτσας και ευνοεί τη µικρο-οξυγόνωση, επιτρέποντας στο κρασί να αντιστέκεται στην πρόωρη γήρανση. Η οινοποίηση σε ξύλινα βαρέλια προορίζεται για σταφύλια που προέρχονται από τα καλύτερα αµπελοτόπια από Pinot Noir ή Chardonnay που βρίσκονται αποκλειστικά στις ποιοτικές περιοχές Premier Crus και Grand crus.
Τα περισσότερα κρασιά διατηρούνται και ωριµάζουν σε µεγάλες φιάλες Magnums (150cl). Tα κελάρια Bollinger στεγάζουν ένα απόθεµα πάνω από 650.000 magnums, που έχουν ηλικία 5 έως 15 ετών ή περισσότερο πριν να χρησιµοποιηθούν στο µίγµα. Υποβάλλονται σε µια δεύτερη ζύµωση µε φυσικό φελλό, για να προστατευτούν από την οξείδωση και να βελτιώσουν την πολυπλοκότητα της Special Cuvée.
Όλες οι σαµπάνιες Bollinger είναι ηλικίας πέραν των διπλάσιων ετών που απαιτούνται από τους κανόνες της Προστατευόµενης Ονοµασίας Προέλευσης. Φανατικοί λάτρεις της Bollinger υπήρξαν η βασίλισσα Βικτώρια, ο Τσώρτσιλ, είναι τα µέλη της βασιλικής οικογένειας της Βρετανίας και ο …James Bond.
 
Bollinger Special Cuvée
Μία από τις καλύτερες Non Vintage champagnes, σύµβολο του οίκου Bollinger, µε φοβερή  πολυπλοκότητα και πλούτο λόγω του µεγάλου ποσοστού Pinot Noir στο χαρµάνι και ζύµωσης ποσοστού των κρασιών βάσης σε δρύινες δεξαµενές. Το blend της Special Cuvee αποτελείται από 62% Pinot Noir, 24% Chardonnay και 14% Pinot Meunier, ποικιλίες που προέρχονται κατά 85% από αµπελώνες Premier Cru & Grand Cru. Υποδειγµατικό blending διαφορετικών ποικιλιών, χρόνων και κρασιών βάσης που έχουν ωριµάσει για 15 χρόνια σε φιάλες magnum.
La Grand Année – White
Η Grande Annee αποτελεί τη ναυαρχίδα της εταιρείας. Το blend της είναι 70% Pinot Noir και 30% Chardonnay. Η πρώτη ζύµωση γίνεται εξ ολοκλήρου σε παλιά δρύινα βαρέλια, ενώ η ωρίµανση διαρκεί το λιγότερο 5 χρόνια. Η ‘La Grande Année’ δεν είναι µια απλή vintage σαµπάνια. Μπορεί να συγκριθεί µόνο µε τις Prestige Cuvées. Είναι ένα κρασί µε σύνθετη µύτη από ώριµα φρούτα, άνθη και βούτυρο. Στο στόµα η χαρακτηριστική φρέσκια οξύτητά της και η µακριά επίγευση από εσπεριδοειδή την κάνουν ιδανική για χαβιάρι ή για οστρακοειδή. Σερβίρεται στους 9°C.
 
La Grande Année Rosé
Το blend της αποτελείται από 68% Pinot Noir, 32% Chardonnay και 5% κόκκινο κρασί Côte aux Enfants, το µοναδικό ξηρό ήσυχο κρασί που παράγει ο οίκος, σε περιορισµένη ποσότητα και η παλαίωση διαρκεί διπλάσιο χρόνο απ’ ό,τι νοµοθετικά απαιτείται. Σοµόν χρώµα µε πορτοκαλί ανταύγειες. Πολύπλοκο µπουκέτο ξηρών φρούτων, σταφίδας, αµύγδαλο και νότες πικάντικες οδηγούν σε ένα πληθωρικό, ζωντανό κρασί πληµµυρισµένο από κεράσια, µούρα και φρυγανισµένο ψωµί. Σερβίρεται στους: 10-12°C.
 
Τις σαµπάνιες Bollinger εισάγουν και διανέµουν οι κάβες Spectus.