Τα πρόσωπα του αύριο: Chris Θεοφάνους

 

Τα εργαλεία στην κουζίνα του Chris Θεοφάνους είναι τοποθετημένα τριγύρω του σε τέλεια τάξη, σαν σκηνικό σε αποστειρωμένο χειρουργείο. Ο νεαρός σεφ και η μπριγκάδα του δουλεύουν ήσυχα και αφοσιωμένα στις προετοιμασίες για τα πιάτα και μάλλον συγκρατημένοι από την εισβολή μας στο χώρο τους. Τα δάχτυλά του δουλεύουν με μεγάλη επιδεξιότητα και απόλυτη ακρίβεια: ετοιμάζει foie gras με ραβέντι, αμύγδαλο και φράουλα που είναι μια βουτιά σε μια βελούδινη σοφιστικέ απόλαυση, ενώ αμέσως μετά παραδοθήκαμε απόλυτα στη σοφιστικέ και πανάλαφρη απόδοση του halibut με κολοκύθι, πατάτα, λεμονόχορτο και λευκή σος βουτύρου.

 

Ο βραβευμένος σεφ που δούλευε μέχρι πρότινος στο Bistrot 55 λατρεύει τη γαστρονομική παράδοση της Γαλλίας και παρουσιάζει ένα μενού που κινείται αρμονικά ανάμεσα σ’ αυτήν και στις σύγχρονες γευστικές απαιτήσεις. Καθόλου άσχημα για έναν άνθρωπο που μέχρι πριν 6 χρόνια η μαγειρική ήταν το χόμπι του! «Μέχρι τότε ήμουν σε εντελώς άλλο τομέα, ήμουν διευθυντής marketing σε τηλεοπτικό κανάλι, αλλά ήθελα να το δοκιμάσω. Ήταν μια μεγάλη απόφαση να αφήσω την ασφάλειά μου, με ένα μωρό 2 χρονών και να δοκιμάσω κάτι άλλο που δεν ήξερα πού θα με βγάλει.

 

 

Ευτυχώς είχα στήριξη απ’ τη γυναίκα μου. Πήγα Ελβετία στο Cesar Ritz Culinary Arts Academy, σε ένα πολύ καλό πανεπιστήμιο που μου έδωσε τις βάσεις». Και η εμπειρία πώς είναι; Γιατί διαφορετικά το κάνει κανείς στην ασφάλεια που προσφέρει η κουζίνα του σπιτιού του για τους φίλους του και διαφορετικά το κάνει σε μια επαγγελματική κουζίνα. «Είναι ακόμα καλύτερο απ’ ό,τι φανταζόμουν. Έτσι κι αλλιώς η γαλλική κουζίνα μου άρεσε πάντα, θεωρώ πως είναι η βάση για όλες τις άλλες κουζίνες, ενώ το fine dining είναι δύσκολο είδος αλλά το να δημιουργείς και να προσφέρεις εμπειρίες ποτέ δεν ήταν εύκολο. Δεν μετάνιωσα στιγμή που το έκανα, ούτε ήθελα να το αφήσω απωθημένο. Αν δεν δοκίμαζα δεν θα το μάθαινα ποτέ».

Περιοδικό Taste, τεύχος 131.