Καθώς οι προετοιμασίες για την αποψινή λαμπερή τελετή βράβευσης των καλύτερων εστιατορίων της Κύπρου που θα κορυφωθεί με το dîner de gala, μπήκαν σε τελική ευθεία, εμείς τρυπώσαμε στην κουζίνα του Four Seasons και μάθαμε τα πάντα για το εκπληκτικό μενού που δημιούργησε για το επίσημο δείπνο με πιάτα υψηλής γαστρονομίας, ο κορυφαίος Αστέριος Κουστούδης. Ο πολυβραβευμένος με 18 Χρυσούς Σκούφους και αστέρι Michelin executive chef των εμβληματικών αθηναϊκών ξενοδοχείων «Μεγάλη Βρεταννία» και «King George», θα φωτίσει με τον πλέον ανάγλυφο τρόπο το μεγαλύτερο trend της εποχής: Το κλασικό που επιστρέφει με νέα γοητεία στο παγκόσμιο γαστρονομικό στερέωμα.
Όπως αναφέρεται στο σημείωμα, που συνόδευσε την πρόσκληση για τα γαστρονομικά βραβεία που συνδιοργανώνουν και φέτος το αθηνόραμα με τον Φιλελεύθερο, «Το κλασικό δεν έχει υπάρξει ποτέ ξανά τόσο επίκαιρο στον παγκόσμιο χάρτη του fine dining. Στα χέρια των καλύτερων σεφ της εποχής μας αναδεικνύεται σε κορυφαία τάση και αποκτά νέα πνοή που προβάλλει τη διαχρονική του αίγλη με σύγχρονο τρόπο. Δημιουργικός, πολύπειρος και από τους κορυφαίους εκπροσώπους της γενιάς του, ο Αστέριος Κουστούδης, executive chef των εμβληματικών αθηναϊκών ξενοδοχείων «Μεγάλη Βρεταννία» και «King George», επιχειρεί μια συναρπαστική βουτιά στο παρελθόν για να αντλήσει έμπνευση για το παρόν και το μέλλον.
Η ΝΕΑ ΓΟΗΤΕΙΑ ΤΟΥ ΚΛΑΣΙΚΟΥ
Για την απονομή των Χρυσών Σκούφων Κύπρου 2025 ο σεφ, με motto «το φαγητό είναι ιστορία και μνήμη», επιλέγει χαρακτηριστικά πιάτα που έχουν αφήσει εποχή, τα επαναφέρει με μαεστρία στο σήμερα και δημιουργεί ένα fine dining μενού που αποδίδει τιμές στη γαστρονομία των τελευταίων 50 ετών, γεμάτο εκπλήξεις, ανατροπές και συναίσθημα. Όλα αυτά δεν θα ήταν εφικτά χωρίς την υποστήριξη του executive chef του ξενοδοχείου Four Seasons Παναγιώτη Χαραλάμπους και της μπριγάδας του.
Οι σεφ συναντήθηκαν πρώτα στην Ελλάδα, όπου μαγείρεψαν και δούλεψαν μαζί πάνω στις ιδέες του Αστέριου Κουστούδη για τη διαμόρφωση του μενού. Ακολούθησε στη συνέχεια επίσκεψη της ομάδας από την Ελλάδα στο ξενοδοχείο Four Seasons για την τελειοποίηση των συνταγών και μια πρώτη δοκιμή των πιάτων. Το ζητούμενο σε αυτή τη γευσιγνωσία ήταν η συνεργασία των δύο μπριγάδων και η παρασκευή των πιάτων, με τις πρώτες ύλες που θα προμηθευτεί το ξενοδοχείο και που θα χρησιμοποιηθούν τη μέρα της εκδήλωσης, ώστε να υπάρχει μια ακριβής καταγραφή των γεύσεων και η διαμόρφωση των ποσοτήτων με βάση τα υλικά. Ταυτόχρονα, πραγματοποιήθηκε το wine tasting με τους Χρυσούς Χορηγούς, ώστε να επιλεγούν οι καταλληλότεροι οίνοι και ποτά που θα συνοδεύσουν το κάθε πιάτο. Αυτό επιτεύχθηκε με τη συμβολή της γευσιγνωστικής επιτροπής των Χρυσών Σκούφων, ανάμεσά τους και η Άννη Ηλιοπούλου, δημιουργός του θεσμού και επικεφαλής της Γευσιγνωστικής Επιτροπής Χρυσών Σκούφων και τα μέλη της γευσιγνωστικής επιτροπής των Χρυσών Σκούφων Κώστα Σεμερτζίδη και Βαλσάμη Δουκάκη.
ΤΟ ΜΕΝΟΥ
DINER DE GALA MENU
Προζυμένιο ψωμί, βούτυρο με φθινοπωρινή τρούφα, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με άγρια ρίγανη και μπούκοβο
Champagne Jacquart – Mosaïque Brut NV
Canapés δεκαετία 2020
Μανούρα Σίφνου, παντζάρι κονφί, πετιμέζι
Kαπνιστό χέλι, χαβιάρι, αγγούρι
Ταραμοσαλάτα, αβγοτάραχο, σύκο
Staropramen Premium Beer
Ντομάτα δεκαετία 2010
Μπαβαρουάζ, κονφί, κονσομέ και σορμπέ από ποικιλίες κειμήλια
Château Nico Lazaridi Rosé 2023, Ροζέ Ημίξηρος Οίνος
Παλαμίδα μαρινέ δεκαετία 2000
Παλαμίδα μαρινέ, σαλάτα αγγούρι με ακτινίδιο και σάλτσα από φιστίκι σε ζύμωση
Château Nico Lazaridi White 2024, Λευκός Ξηρός Οίνος
Μπακαλιάρος δεκαετία 1990
Μπακαλιάρος στον ατμό με γαρίδα, σάλτσα σαμπάνιας, αβγά πέστροφας και σχοινόπρασο
Château Nico Lazaridi White 2024, Λευκός Ξηρός Οίνος
Φραγκόκοτα δεκαετία 1980
Φραγκόκοτα γεμιστή με φουαγκρά, ντιξέλ μανιταριών, βουτυράτος πουρές πατάτας και σάλτσα κρασιού με πραλίνα φουντούκι
Famille Perrin Gigondas “La Gille” 2021, Ερυθρός Ξηρός Οίνος
Tarte Tatin δεκαετία 1970
Tarte tatin με σφολιάτα στο φούρνο και παγωτό βανίλια Mövenpick «Αρωματίζεται» με δεντρολίβανο, βανίλια και καραμέλα
Tamdhu single malt whisky 12 y.o.
Καφές Nespresso Origin India
Τα πιάτα του δείπνου συνοδεύουν τα premium ιταλικά νερά Sparkling Φυσικό Μεταλλικό Νερό S.Pellegrino από το Μπέργκαμο της Ιταλίας και Φυσικό Μεταλλικό Νερό Acqua Panna από την Τοσκάνη.
«Η ΝΟΣΤΙΜΙΑ ΕΙΝΑΙ ΣΥΝΩΝΥΜΗ ΜΕ ΤΗΝ ΑΓΑΠΗ»
Όπως ανέφερε ο Αστέριος Κουστούδης στη συνέντευξη που έδωσε στο περιοδικό Down Town, «Για εμένα η νοστιμιά είναι συνώνυμη με την αγάπη. Και η μαγειρική της Κύπρου είναι μια μαγειρική ζεστασιάς, με πολλή νοστιμιά. Διαβάζοντας την ιστορία της, κράτησα πολύ ωραία στοιχεία. Για παράδειγμα ότι είστε ένα νησί που δούλεψε πολύ την κεραμοποιία. Φτιάχνατε μαγειρικά σκεύη, κεραμικά στα οποία ψήνατε το φαγητό σας, που είναι ίσως η αγαπημένη μου μέθοδος, να μαγειρεύεις κάτι αργά σε ένα σκεύος». Όπως ανέφερε, «Μεγάλη η τιμή που θα είμαι φέτος στους Χρυσούς Σκούφους Κύπρου. Έχουμε φτιάξει ένα μενού, που θα οδηγηθεί από το τώρα στο τότε. Αυτό που προσπαθήσαμε να δείξουμε είναι ότι παρόλο που τώρα μπορεί να γευόμαστε κάτι σε μοντέρνα εκδοχή, η ιστορία και η συνταγή του μπορεί να ξεκινάει από μια συνταγή κλασική. Αυτό που θα κάνουμε αποτελεί το απόγειο της ωριμότητας ενός σεφ. Απαιτείται εμπειρία, ώστε να φτάσεις σε σημείο να παρουσιάσεις την κλασική μαγειρική σε ένα gala dinner. Με ωραίες πρώτες ύλες και απλή μαγειρική, να παρουσιάσεις κάτι εξαιρετικό. Υπάρχει μεγάλη γοητεία στην κλασική μαγειρική, αλλά πρέπει να την κάνεις τέλεια. Αλλιώς δεν έχει νόημα».
Όσο, για όλα αυτά που τον συνδέουν με τον θεσμό, ο σεφ ανέφερε ότι «Ο χρόνος για εμάς τους μάγειρες στη «Μεγάλη Βρεταννία» μετρούσε πάντα από τη μέρα του dîner de gala των «Χρυσών Σκούφων». Ξεκινούσε από τη μέρα της τελετής μέχρι τον επόμενο χρόνο που θα φτάναμε και πάλι στη μέρα της διοργάνωσης. Είναι το απόλυτο event, το απόλυτο τραπέζι από μαγειρικής και εστιατορικής απόψεως. Μαγειρεύεις για ανθρώπους, οι οποίοι είναι του χώρου και απευθύνεσαι σε άτομα που γνωρίζουν πώς έχεις μαγειρέψει, πώς το παρουσιάζεις. Το επίπεδο και οι προσδοκίες για εκείνο το βράδυ, είναι πάρα πολύ ψηλές»
Έχοντας τη συνολική ευθύνη των γαστρονομικών dîner de gala των Χρυσών Σκούφων για πολλά χρόνια στη Μεγάλη Βρετανία, έχει συνεργαστεί στενά με πολλούς από τους μεγάλους σεφ, τριάστερους και διαστερούς, μεγάλες βεντέτες στη παγκόσμια γαστρονομική σκηνή, σεφ που προσκάλεσαν η Άννη Ηλιοπούλου (η δημιουργός και επικεφαλής του θεσμού) και η γευσιγνωστική επιτροπή των Χρυσών Σκούφων. «Κι εσύ είσαι εδώ, όχι μόνο για να τους βοηθήσεις, αλλά για να παρουσιάσεις αυτό που κάνουν οι ίδιοι, στον δικό τους χώρο. Και μιλάμε για ένα σέρβις που ξεπερνά τα 250 άτομα και μια σειρά πιάτων από 6 μέχρι 7, δηλαδή συνολικά γύρω στα 2 χιλιάδες πιάτα, τα οποία πρέπει να βγουν σε ένα υψηλό επίπεδο, όπως το φαντάζεται ο προσκεκλημένος, αλλά και σύμφωνα με το αυτό που πρεσβεύει η Μεγάλη Βρεταννία».
ΟΙ ΧΟΡΗΓΟΙ ΤΗΣ ΒΡΑΔΙΑΣ
ΠΑΡΟΥΣΙΑΖΕΙ: EUROBANK
ΧΡΥΣΟΙ ΧΟΡΗΓΟΙ: CIC Mercedes-Benz, Nespresso, St. Pellegrino & Acqua Panna, Nico Lazaridi, Famille Perrin, Champagne Jacquart, Staropramen Beer, Mövenpick, Tamdhu whisky
ΦΙΛΟΞΕΝΙΑ: Ξενοδοχείο FOUR SEASONS
ΧΟΡΗΓΟΣ ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ: Amaxulus
ΔΙΟΡΓΑΝΩΤΕΣ: Αθηνόραμα, Ο Φιλελεύθερος
