Υπάρχουν μερικοί πρακτικοί κανόνες που μπορείτε να έχετε στο μυαλό σας και που εστιάζουν στο: να κρατάτε τα πάντα καθαρά, να αποθηκεύετε τα τρόφιμα με τον κατάλληλο τρόπο και να τα μαγειρεύετε πολύ καλά, να ελέγχετε την θερμοκρασία στην οποία βρίσκονται, να χρησιμοποιείτε καθαρό νερό. Επίσης, είναι ζωτικής σημασίας να διατηρείτε ξεχωριστά τα ωμά από τα μαγειρεμένα τρόφιμα.
Η πανδημία του COVID-19 είχε ως αποτέλεσμα την αύξηση της παρασκευής φαγητού στο σπίτι λόγω του προσωρινού κλεισίματος των εστιατορίων, των καφέ και των λοιπών μονάδων εστίασης. Έτσι, παρόλο που είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι δεν υπάρχουν στοιχεία που να συνδέουν τα τρόφιμα με τον ιό αυτό, αξίζει να αφιερώσουμε λίγο χρόνο για να κατανοήσουμε τις βασικές αρχές υγιεινής των τροφίμων και τι μπορούμε να κάνουμε στο σπίτι με τον χειρισμό των τροφίμων.
Τα μη ασφαλή τρόφιμα που περιέχουν επιβλαβή βακτήρια, ιούς, παράσιτα ή χημικές ουσίες μπορούν να προκαλέσουν περισσότερες από 200 διαφορετικές ασθένειες – ξεκινώντας από διάρροια έως και καρκίνους, σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ).
«Υπάρχουν πολλά πρακτικά πράγματα που μπορούμε να κάνουμε στο σπίτι όσον αφορά τον τρόπο αποθήκευσης και προετοιμασίας των τροφίμων. Σιγουρεύοντας ότι γνωρίζουμε και χρησιμοποιούμε μερικούς βασικούς εμπειρικούς κανόνες στην κουζίνα μπορεί να προστατεύσει τόσο εμάς όσο και τα αγαπημένα μας πρόσωπα από τροφιμογενείς ασθένειες», λέει ο Pietro Stella, επιστήμονας Κτηνιατρικής στην EFSA.
Μπορείτε ακόμη να εκτυπώσετε την παρακάτω χρήσιμη λίστα ελέγχου και να την έχετε στην κουζίνα σας ως μια γρήγορη υπενθύμιση:
- Να κρατάτε τα πάντα καθαρά
- Να πλένετε τα χέρια σας προτού πιάσετε τα τρόφιμα και συχνά κατά τη διάρκεια παρασκευής του φαγητού και μετά τον χειρισμό ωμών τροφίμων
- Να πλένετε τα χέρια σας μετά την χρήση τουαλέτας
- Να πλένετε και να απολυμαίνετε όλες τις επιφάνειες και τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείτε για την παρασκευή του φαγητού
- Να προστατεύετε τις περιοχές της κουζίνας και τα τρόφιμα από έντομα, παράσιτα και άλλα ζώα
- Να διαχωρίζετε τα ωμά από τα μαγειρεμένα τρόφιμα
- Να διαχωρίζετε το ωμό κρέας, τα πουλερικά και τα θαλασσινά από τα υπόλοιπα τρόφιμα
- Να χρησιμοποιείτε ξεχωριστό εξοπλισμό και σκεύη όπως μαχαίρια και σανιδάκια κοπής για τον χειρισμό ωμών τροφίμων
- Να αποθηκεύετε τα τρόφιμα σε κλειστά δοχεία, για να αποφύγετε την πιθανότητα επαφής μεταξύ ωμών και μαγειρεμένων τροφίμων
- Να μην τρώτε ή παίζετε (ιδίως τα παιδιά) με αλεύρι, ωμό ζυμάρι ή χυλό παναρίσματος.
- Να μαγειρεύετε πολύ καλά το φαγητό
- Να μαγειρεύετε τα τρόφιμα πολύ καλά, ιδιαίτερα το κρέας, τα πουλερικά, τα αυγά και τα θαλασσινά
- Να αφήνετε τα τρόφιμα όπως σούπες και βραστά να φτάσουν σε σημείο βρασμού, για να βεβαιωθείτε ότι έχουν φτάσει τους 70°C μέχρι το κέντρο.
- Για το κρέας και τα πουλερικά, σιγουρευτείτε ότι οι ζωμοί τους είναι διάφανοι, όχι ροζ. Ιδανικά, χρησιμοποιείστε ένα θερμόμετρο με ακίδα το οποίο φθάνει μέχρι το κέντρο του τροφίμου.
- Να ξαναζεσταίνετε το μαγειρεμένο φαγητό πολύ καλά
- Να ψήνετε πάντα τα κατεψυγμένα λαχανικά που δεν θεωρούνται έτοιμα προς κατανάλωση.
- Να διατηρείτε τα τρόφιμα σε ασφαλείς θερμοκρασίες
- Μην αφήνετε το μαγειρεμένο φαγητό σε θερμοκρασία δωματίου πάνω από δύο ώρες
- Να ψύχετε αμέσως όλα τα μαγειρεμένα και ευπαθή τρόφιμα (κατά προτίμηση σε θερμοκρασία κάτω των 5°C)
- Να διατηρείτε το μαγειρεμένο φαγητό πολύ ζεστό (σε θερμοκρασία άνω των 60°C) πριν από το σερβίρισμα
- Να μην αποθηκεύετε τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμα και στο ψυγείο
- Όταν ψωνίζετε να παίρνετε τελευταία τα τρόφιμα που φυλάσσονται στο ψυγείο/κατάψυξη. Ειδικά κατά τους θερμούς μήνες, ελαχιστοποιείτε το χρόνο μεταφοράς τέτοιων τροφίμων στο σπίτι (όποτε είναι δυνατόν χρησιμοποιείτε παγωνιέρα).
• Να ξεπαγώνετε τα τρόφιμα με ασφάλεια
- Να μην αποψύχετε κατεψυγμένα τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου
- Κάποια τρόφιμα είναι ασφαλή για μαγείρεμα κατευθείαν από κατεψυγμένα. Ελέγξτε τη συσκευασία για οδηγίες μαγειρέματος.
- Ο ασφαλέστερος τρόπος απόψυξης κατεψυγμένων τροφίμων είναι μέσα στο ψυγείο.
- Να χρησιμοποιείτε καθαρό νερό και ασφαλείς πρώτες ύλες
- Να χρησιμοποιείτε καθαρό νερό ή να το υποβάλετε σε επεξεργασία για να το καταστήσετε ασφαλές
- Να επιλέγετε φρέσκες και υγιεινές τροφές
- Να επιλέγετε τρόφιμα που έχουν υποβληθεί σε επεξεργασία για να καταστούν ασφαλή, όπως το παστεριωμένο γάλα
- Να πλένετε τα φρούτα και τα λαχανικά, ιδιαίτερα εάν τα τρώτε ωμά
- Να μη χρησιμοποιείτε τα μικροβιολογικώς ιδιαίτερα ευαλλοίωτα τρόφιμα μετά την παρέλευση της αναγραφόμενης ημερομηνίας «ανάλωση μέχρι» («use by»).
Μάθετε περισσότερα……..
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΡΟΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΤΑ ΤΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΟΥ (από Υγειονομικές Υπηρεσιών/ΙΥ&ΥΔΥ, Υπουργείου Υγείας Κύπρου : Δείτε περισσότερα εδώ!
«Από το καλάθι στο πιάτο σας» ενημερωτικό φιλμάκι για την Υγιεινή και Ασφάλεια των Τροφίμων, των Υγειονομικών Υπηρεσιών/ΙΥ&ΥΔΥ, Υπουργείου Υγείας Κύπρου:
