Η vegan διατροφή προϋποθέτει μη κατανάλωση οποιουδήποτε προέρχεται από ζώα, όπως κρέας, ψάρι, γαλακτοκομικά ή αβγά. Οι κυριότεροι λόγοι για τους οποίους οι περισσότεροι επιλέγουν την vegan διατροφή είναι η αγάπη τους για τα ζώα, η διάσωση του περιβάλλοντος και η βελτίωση της προσωπικής υγείας. Κι αν πριν 20 χρόνια αυτοί που επέλεγαν την διατροφή vegan ήταν ελάχιστοι, πλέον οι αριθμοί ακολουθούν γεωμετρική πρόοδο και υπολογίζεται πως το ποσοστό φθάνει το 10%, ενώ στις νεαρές ηλικίες το ποσοστό αυτό εκτινάσσεται.
Σημαντικός παράγοντας για την ανάπτυξη της συγκεκριμένης τάσης είναι οι πολυάριθμοι celebrities που έχουν εγκαταλείψει τη διατροφή με ζωικά προϊόντα. Διασημότητες όπως η Αριάνα Γκράντε, Μάιλι Σάιρους, Έλεν ΝτιΤζένερις, Λούις Χάμιλτον εμφανίζονται ως ένθερμοι υπέρμαχοι της Vegan διατροφής. Το hashtag #vegan, εμφανίζει πέραν των 61 εκατομμυρίων δημοσιεύσεις ενώ οι αναζητήσεις στη μηχανή αναζήτησης της Google έχουν πολλαπλασιαστεί την τελευταία δεκαετία.
Όλα τα πιο πάνω δεν άφησαν ασυγκίνητες ούτε τις βιομηχανίες τροφήμων, ούτε τις υπεραγορές αλλά ούτε και τις αλυσίδες εστιατορίων. Όλο και περισσότερα προϊόντα για vegan εμφανίζονται στα ράφια των υπεραγορών και υπολογίζεται ότι εντός της επόμενης τριετίας το 40% των γαλακτοκομικών προϊόντων θα παράγονται από υποκατάστατα γάλακτος.
Κάποιες από τις ταχύτερα αναπτυσσόμενες εταιρίες του πλανήτη επενδύουν αυτή τη στιγμή σε παραγωγή υποκατάστατων που απευθύνονται σε vegan. Οι εταιρίες Beyond Meat και Impossible Foods επενδύουν εκατομμύρια σε μία προσπάθεια να δημιουργήσουν vegan burgers τα οποία θα προσομοιάζουν όσο το δυνατόν περισσότερο στα πραγματικά burger. Με επενδυτές όπως οι Μπιλ Γκέιτς, Λεονάρντο Ντι Κάπριο και τον συνιδρυτή του Twitter Μπιζ Στόουν η Beyond Burger διαθέτει τα προϊόντα της σε 5,000 καταστήματα στις ΗΠΑ και σε αρκετές αλυσίδες εστιατορίων. Σύμφωνα με τη CB Insights 15 από τις startup εταιρίες με την καλύτερη χρηματοδότηση έχουν να κάνουν με vegan διατροφή.
Στοιχεία για τον αριθμό των ατόμων που επιλέγουν τη vegan διατροφή στην Κύπρο δεν υπάρχουν όμως όπως χαρακτηριστικά καταδεικνύουν οι έρευνες σε υπεραγορές οι κατηγορίες vegan και vegetarian είναι οι ταχύτερα αναπτυσσόμενες της αγοράς. Ακόμη και οι παραδοσιακές αλυσίδες fast food αρχίζουν σταδιακά να προσθέτουν επιλογές vegan.
Πλούσιο μενού με πολλές vegan επιλογές μπορείτε να βρείτε στο gohealthyetc, το νέο fast casual εστιατόριο και all day café, που μόλις άνοιξε στην Έγκωμη (απέναντι από το Ευρωπαϊκό Πανεπιστήμιο).
