Ρολό γαλοπούλας με χριστουγεννιάτικη γέμιση

 

 

Εκτέλεση
 

Ανοίγετε το φιλέτο στα πλάγια σαν σάντουιτς (να μείνει ένα κομμάτι) και ύστερα το χτυπάτε για να λεπτύνει και να αποκτήσει ομοιόμορφο περίπου πάχος, 2 εκ. περίπου. Το κρατάτε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση. Βάζετε τα κράνμπερι σε ένα μπρίκι, προσθέτετε νερό που να τα σκεπάζει, τα αφήνετε να κοχλάσουν, τα βράζετε για 1 λεπτό και τα στραγγίζετε. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190°C.

 

Ζεσταίνετε 1 κουταλιά λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε μέσα, σε χαμηλή φωτιά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέτετε τα σκόρδα και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι το κρεμμύδι να πάρει λίγο χρώμα, χωρίς όμως να μαυρίσει και ανακατεύετε μέσα το ψωμί, τα κράνμπερι και την καρυδόψιχα και 1 κουταλιά φρέσκια ρίγανη ή 1 κουταλάκι ξηρή. Τα ραντίζετε όλα με ½ φλ. ζωμό ή λίγο περισσότερο αν χρειαστεί και ανακατεύετε το μίγμα (πρέπει να υγρανθεί ελαφρά όλο, αλλά όχι πολύ, γιατί η γαλοπούλα θα κατεβάσει και τα υγρά της). Αφήνετε το μίγμα να ζεσταθεί καλά στη φωτιά για 2 περίπου λεπτά και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.  

 

Αλατοπιπερώνετε μέσα κι έξω το φιλέτο και απλώνετε από μέσα τη γέμιση, αφήνοντας ένα περιθώριο 4-5 εκ. στον περίγυρο. Ύστερα, το τυλίγετε σφικτά σε ρολό και το δένετε με σπάγκο για να στερεωθεί καλά. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C.

 

Ζεσταίνετε σε μια πλατύστομη, ρηχή κατσαρόλα που να μπαίνει στον φούρνο (ή ένα μεταλλικό ταψάκι) 2 κουταλιές λάδι και κοκκινίζετε μέσα το ρολό, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε το κρεμμύδι σε φετάκια και 1 ½ φλ. ζωμό, σκεπάζετε στεγανά την κατσαρόλα (ή το ταψάκι με αλουμινόχαρτο) και τη βάζετε στον φούρνο. Ψήνετε το ρολό για 1 περίπου ώρα, γυρίζοντάς το μια φορά στο μέσο του ψησίματος, ξανακλείνοντας πάντα στεγανά τη κατσαρόλα (ή το ταψάκι). Βγάζετε το ρολό από την κατσαρόλα και το αφήνετε να «ξεκουραστεί» χαλαρά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για 20 λεπτά πάνω σε σανίδα κοπής πριν το κόψετε σε ροδέλες.

 

Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη σάλτσα του: Βάζετε στην κατσαρόλα (ή το ταψί) το κρασί, το υπόλοιπο ½ φλ. ζωμού, το λεμόνι και την υπόλοιπη ½ κουταλιά φρέσκια ρίγανη (ή ½ κουταλάκι ξηρή), ξύνοντας τον πάτο της, για να ξεκολλήσει ό,τι απέμεινε εκεί. Ύστερα, βράζετε το μίγμα ανακατεύοντάς το συνεχώς για 3 περίπου λεπτά, μέχρι να δέσει σε μια ελαφριά σάλτσα. Ελέγχετε το αλατοπίπερο.
Σερβίρετε το ρολό (όχι πολύ ζεστό), το γαρνίρετε, αν θέλετε, με σποράκια ροδιού ή κράνμπερι και το συνοδεύετε με τη σάλτσά του.