Γαλοπούλα με γέμιση
Η ψητή γαλοπούλα είναι η σταρ των Χριστουγέννων και δεν χάνει ποτέ την αίγλη της έστω κι αν δεν παίζει ποτέ σόλο στο γιορτινό τραπέζι. Όταν είναι απλά ψημένη στον φούρνο είναι ένα πιάτο μεσαίου βάρους, χωρίς έντονη γεύση και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αν θα επιλέξετε λευκό κρασί προτιμήστε ένα σωματώδες λευκό όπως η Μαλαγουζιά Γεροβασιλείου, ενώ η επιλογή σας σε ερυθρό θα ήταν ένα μετρίου σώματος κρασί με χαμηλές τανίνες. Όμως η γέμιση της γαλοπούλας που διαθέτει συνήθως ένα απίστευτο γευστικό πλούτο, με γλυκά και αλμυρά στοιχεία είναι αυτή που θα μας καθοδηγήσει στην επιλογή του κρασιού. Προτιμήστε φρουτώδη ερυθρά κρασιά με ένταση και σχετικά πλούσια που θα αντεπεξέλθουν στη γευστική επίθεση που δέχεται ο ουρανίσκος σας όπως είναι το ερυθρό Κτήμα Κυρ Γιάννη.
Αρνί στον φούρνο ή σούβλα
Γιορτή χωρίς αρνί δεν γίνεται! Η γαλοπούλα στην Κύπρο περνά συνήθως σε δεύτερη μοίρα και η αρνίσια σούβλα ή το αρνί στον φούρνο παίρνουν τη θέση που τους αρμόζει. Στο κέντρο! Ένα αρνίσιο μπούτι στον φούρνο, σιγομαγειρεμένο με σκόρδο και δεντρολίβανο διαθέτει τη λιπαρότητα και τον γευστικό πλούτο που φωνάζουν για ένα κρασί με οξύτητα, που ξεπλένει και φρεσκάρει τον ουρανίσκο αλλά είναι ταυτόχρονα και πολύπλοκο. Θα προτείναμε το ερυθρό κρασί Μέγας Οίνος του Σκούρα με τον πολύπλοκο χαρακτήρα του ή μια Rioja όπως η Bodegas Muga Rioja Reserva. Η αρνίσια σούβλα επίσης ταιριάζει με τα ίδια κρασιά.
Χοιρινό με δαμάσκηνα
Αν και δεν είναι κυπριακή παραδοσιακή χριστουγεννιάτικη συνταγή τη συναντούμε όλο και πιο συχνά στο γιορτινό τραπέζι. Το πιάτο αυτό έχει πλούσια σάλτσα με αρκετή συμπύκνωση και φρουτώδη χαρακτήρα. Μας έρχεται από την Ελλάδα άρα μπορούμε να το παντρέψουμε με ένα μαλακό ελληνικό ερυθρό κρασί, χωρίς πολύ επιθετικές τανίνες και γεμάτο σώμα. Επιλέξτε το ερυθρό Δύο Ελιές Κυρ Γιάννη από τις ποικιλίες Syrah, Merlot και Ξινόμαυρο ή το Avaton Γεροβασιλείου από τις ποικιλίες Λημνιό, Μαυρούδι και Μαυροτράγανο.
Λαγός στιφάδο
Το κυνήγι ταιριάζει πολύ με το γιορτινό τραπέζι. Αν δεν έχετε κυνηγό στην οικογένεια μπορείτε να αγοράσετε κατεψυγμένο λαγό εισαγωγής. Η γευστική πολυπλοκότητα του πιάτου, τα έντονα καρυκεύματα, η σάλτσα ντομάτας, το κόκκινο κρασί και το ξίδι και η γλύκα που αφήνει το μαγειρεμένο κρεμμύδι απαιτούν ένα ρωμαλέο ερυθρό κρασί με ένταση και πικάντικο χαρακτήρα. Μια Νάουσα σίγουρα θα μπορέσει να παίξει στα ίσα με την πληθωρικότητα της σάλτσας αλλά και τη δύναμη του κυνηγιού, αλλά και ένα Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot ή blend αυτών ταιριάζουν άψογα με τον λαγό. Επιλέξτε τη Φλέβα του Σκούρα από την ποικιλία Syrah ή το κρασί Όβηλος Βιβλία Χώρα από Cabernet Sauvignon.
Beef Wellington
Είναι το αγαπημένο γιορτινό πιάτο των Βρετανών. Το μοσχάρι Wellington είναι ένα πιάτο για απαιτητικούς ουρανίσκους: Είναι μοσχαρίσιο φιλέτο που πρώτα σοτάρεται, στη συνέχεια αλείφεται με μια στρώση μίγματος φουά γκρα και μανιταριών και τέλος τυλίγεται σε ζύμη σφολιάτας και ψήνεται στο φούρνο. Όπως και το σατομπριάν, συνοδεύεται από μία ή δύο σάλτσες –συνήθως Béarnaise, Colbert, Madeira ή Périgueux Συνοδεύσετε το με ένα Cabernet Sauvignon όπως το κρασί Όβηλος Βιβλία Χώρα.
Θαλασσινά και ψάρια
Μετά από 40 μέρες νηστείας ποιος άραγε θα αναζητήσει το ψάρι για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι; Ας μην ξεχνάμε όμως ότι αρκετοί από τους καλεσμένους μας μπορεί να είναι χορτοφάγοι ή να έχουν μπουχτίσει με το κρέας. Το λαβράκι, η τσιπούρα και το φαγκρί συνδυάζονται αρμονικά με λευκά, αρωματικά κρασιά που δεν περνάνε από βαρέλι, όπως η Μαλαγουζιά. Επίσης με ψάρια και πιάτα θαλασσινών όπως τα στρείδια και άλλα οστρακοειδή ταιριάζουν με το λευκό Sauvignon Blanc όπως είναι η Σαμαρόπετρα Κυρ Γιάννη. Ο σολομός είναι ένα από τα πιο ιδιαίτερα ψάρια, καθώς εκτός από χαρακτηριστική γεύση και χρώμα είναι και ένα ψάρι που μπορεί να συνδυαστεί το ίδιο καλά με λευκό, ροζέ και κόκκινο κρασί. Ο σολομός που έχει ψηθεί στον φούρνο, ταιριάζει με λευκά κρασιά όπως η Μαλαγουζιά Γεροβασιλείου αλλά και με ένα ροζέ αφρώδες από το Αμύνταιο όπως το Akakies Sparkling, του Κτήματος Κυρ Γιάννη.
Πορτοκαλόπιτα και τάρτες
Ας ξεφύγουμε λίγο από το Κέικ των Χριστουγέννων και ας πάμε σε κάτι πιο παραδοσιακό και ελαφρώς σιροπιαστό γλυκό όπως είναι η πορτοκαλόπιτα, η οποία είναι πολύ δημοφιλής και στην Κύπρο. Συνδυάστε την με ένα λευκό οίνο φυσικώς γλυκό όπως είναι η Μαλαγουζιά Όψιμου Τρύγου, Γεροβασιλείου που παράγεται από υπερώριμα σταφύλια. Το γλυκό αυτό κρασί ταιριάζει επίσης με τάρτες φρούτων αλλά και πάβλοβες με σάλτσα από τροπικά φρούτα. Μπορείτε όμως να το πιείτε και μόνο του.
