Αστέρια Michelin στην Αθήνα

Με έναν αιώνα ιστορία, οι διάσημοι οδηγοί έχουν να περηφανεύονται για την εγκυρότητά τους και να θέτουν τους απόλυτους κανόνες της γαστρονομίας. Τα κριτήρια για την απονομή των αστεριών είναι η ποιότητα των υλικών, η γεύση και οι τεχνικές μαγειρικής, η προσωπικότητα του σεφ, η σχέση ποιότητας και τιμής του μενού, καθώς και η διατήρηση όλων των παραπάνω ανάμεσα στις επισκέψεις των επιθεωρητών.

Φέτος, όπως και κάθε χρόνο, με τον ίδιο ζήλο, τον απαραίτητο μυστικισμό και την κρυφή τελετουργία δόθηκαν οι παπικές σφραγίδες στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου. Οι αναφορές που ακολουθούν και αφορούν την Αθήνα, δεν είναι παρά ένα μικρό δείγμα απ’ ό,τι σημαντικότερο υπάρχει γαστρονομικά στις γωνιές του κόσμου.

 

Η Σπονδή του Απόστολου Τραστέλλη διατήρησε τα 2 της αστέρια και θεωρείται το κορυφαίο, κατά τον Guide Michelin, εστιατόριο της Ελλάδας. Αυτό το εστιατόριο εδραίωσε την έννοια της υψηλής γαστρονομίας, ενώ απέδειξε εμπράκτως πως μπορεί και στην Ελλάδα ένα εστιατόριο να έχει τόσο υψηλή ποιότητα, να κερδίζει βραβεία και να διαρκεί στον χρόνο. Σύμφωνα με το πάντα έγκυρο Αθηνόραμα, το γαστρονομικό ρεπερτόριο του εστιατορίου που πρωταγωνιστεί για πολλά χρόνια στην αθηναϊκή γευστική σκηνή ξεδιπλώνεται σε δύο διαφορετικές σάλες το χειμώνα και σε μια εκτεινόμενη σε διαφορετικά επίπεδα, κομψή αυλή τα βράδια του καλοκαιριού. Το δυνατό χαρτί της «Σπονδής» και του σεφ της Άγγελου Λάντου είναι η κομψότητα με την οποία προσεγγίζει από τη μία κλασικά πιάτα της γαλλικής κουζίνας και από την άλλη τη δημιουργία μοντέρνων σπεσιαλιτέ με μεσογειακά στοιχεία. 

 

Το Varoulko Seaside του Λευτέρη Λαζάρου διατηρεί για πάνω από 15 χρόνια το αστέρι του και θεωρείται κορυφαίο για θαλασσινή κουζίνα. Τα πιάτα, με σύγχρονη αισθητική και φρεσκότατες πρώτες ύλες, δικαιώνουν τη διαχρονικότητα των βραβεύσεων του «Varoulko» -είναι το πρώτο ελληνικό εστιατόριο που κέρδισε αστέρι το 2002. Όλα τα πιάτα σερβίρονται με φόντο τα κατάρτια του Μικρολίμανου κι επεκτείνονται στο τριώροφο κτήριο ακριβώς απέναντι, με αίθουσες για μαθήματα μαγειρικής, prive dining, events κ.λπ.

 

Στην αθηναϊκή έδρα του, σε μια διατηρητέα μονοκατοικία του 1939 με κομψή σάλα κι ένα δροσερό, πράσινο κήπο για το καλοκαίρι, ο Έκτορας Μποτρίνι και η ομάδα του Botrini’s παρουσιάζουν μια κουζίνα με τον προσωπικό χαρακτήρα του σεφ. Διατηρεί το αστέρι για 5η συνεχόμενη χρονιά, αφού εντοπίζει κανείς πιάτα με περισσή δημιουργικότητα, τεχνική κι εξαιρετικά υλικά, όπου οι ιταλο-κερκυραϊκές ρίζες και τα βιώματα του σεφ συνυπάρχουν με τις διεθνείς εμπειρίες του.

 

Η Hytra στη Στέγη Ιδρύματος Ωνάση, με σεφ τον Τάσο Μαντή προσφέρει μια κουζίνα πλούσια σε εναλλαγές και απρόσμενους συνδυασμούς. Τα λεπτοδουλεμένα και τεχνικά άρτια πιάτα βασίζονται στη διαρκή αναζήτηση εξαιρετικών, σπάνιων υλικών και ισορροπούν τεχνηέντως ανάμεσα σε ελληνικές και διεθνείς αναφορές.

 

Τα τελευταία χρόνια ιδιαίτερη μνεία έχει γίνει και στα βραβεία Bib Gourmand από τον οδηγό. Τα συγκεκριμένα βραβεία δίνονται σε εστιατόρια με πολύ καλό φαγητό, τα οποία όμως έχουν ιδιαίτερα ελκυστικές τιμές. Φέτος τα εστιατόρια με Bib Gourmand είναι το Nolan του Σωτήρη Κοντιζά, το Αθήρι στον Κεραμεικό του Αλέξανδρου Καρδάση, το 7 food sins στην Πλάκα, το οποίο αποτελεί τη μόνη νέα φετινή καταχώρηση και το Οικείο στο Κολωνάκι.

 

Τέλος ο οδηγός αποτελείται και από τα Michelin Plate, μια ένδειξη που δίνεται σε εστιατόρια, που οι επιθεωρητές τα ξεχώρισαν για το πολύ καλό τους φαγητό. Στην Αθήνα υπάρχουν τα roof gardens 3 γνωστών ξενοδοχείων, το GB Roof Garden της Μεγάλης Βρετανίας το Electra Roof Garden του Electra Palace και το Sense του ξενοδοχείου Athenswas κάτω από την Ακρόπολη. Συγκαταλέγονται επίσης το Cookoovaya, το CTC του Αλέξανδρου Τσιοτίνη –υπογράφει και το μενού του Marbre Fusion Grill στη Λάρνακα, το sushimou, το Premiere  και το Vezene. Τέλος το Άνετον στο Μαρούσι και το 2 Mazi στην Πλάκα κλείνουν τον οδηγό για φέτος.