Γεγονός είναι εδώ και λίγες εβδομάδες η παραγωγή του πρώτου κυπριακού ουίσκι, το οποίο εμφιαλώνεται και παρασκευάζεται με καθαρά κυπριακά προϊόντα. Εμπνευστές αυτής της δημιουργίας είναι το ζεύγος Άρης και Μαριάννα Αριστείδου, οι οποίοι είναι παράλληλα και συνέταιροι στο μικρό αποστακτήριο Aristides Distilling στο Τσέρι. Συγκεκριμένα, ο Άρης είναι υπεύθυνος για την παραγωγή και η Μαριάννα για την οργάνωση και την προώθηση.
Η ίδρυση του αποστακτηρίου Aristides Distilling στην Κύπρο είναι το δεύτερο μέρος μιας πορείας η οποία ξεκίνησε στο Μισούρι των ΗΠΑ, το 2008, σε ένα απόμερο και ήσυχο μέρος, το Walnut Shade, κάπου στην οροσειρά των Ozark. Εκεί ο Άρης Αριστείδου γνώρισε και άρχισε μια πολύχρονη και επιτυχημένη συνεργασία με τον Jim Blansit, η κατάληξη της οποίας ήταν η ίδρυση και λειτουργία του πρώτου αποστακτηρίου στα Ozarks από τον καιρό της ποτοαπαγόρευσης (1933). Οι δυο τους έγιναν συνέταιροι και μαζί πέτυχαν 3 σημαντικές διακρίσεις για τα ποτά τους, σε παγκόσμιους διαγωνισμούς του American Distilling Institute. Η ομάδα μεγάλωσε το 2013, με τη συμμετοχή της Μαριάννας Κτωρίδου Αριστείδου και μαζί πέτυχαν να αναπτύξουν τις πωλήσεις των προϊόντων τους σε όλη την πολιτεία.
Το 2016, ο Άρης και η Μαριάννα επέστρεψαν στην Κύπρο και άρχισαν μια νέα προσπάθεια, αυτή της ίδρυσης ενός μικρού αποστακτηρίου στην Κύπρο. Αυτή η προσπάθεια δεν ήταν καθόλου εύκολη και χρειάστηκαν δύο χρόνια μελέτης, σχεδιασμού και επίλυσης πολλών δυσκολιών για να πετύχουν τον στόχο τους. Η εγκαθίδρυση του νέου αποστακτηρίου ξεκίνησε νωρίς το 2019 και οι εργασίες άρχισαν επίσημα πια την 1/1/2020.
Αυτό είναι ένα νέο είδος μικρο-αποστακτηρίου (craft, micro or artisan distillery), το οποίο επικεντρώνεται σε μια διαφορετική φιλοσοφία γύρω από την απόσταξη, με έμφαση στη λεπτομέρεια, στη μεθοδικότητα, την ποιότητα. Αυτό επιτυγχάνεται με την χρήση της τεχνολογίας, η οποία προσφέρει τη δυνατότητα ελέγχου σε περισσότερα σημεία όλης της διαδικασίας της απόσταξης και κατά συνέπεια καλύτερου ελέγχου της ποιότητας του τελικού προϊόντος. Αυτό είναι ο ορισμός του “New Age, Craft Distilling”.
Τιμώντας, λοιπόν, την κατεχόμενη κοινότητα καταγωγής τους ο Άρης Αριστείδου αποφάσισε το πρώτο κυπριακό ουίσκι, το οποίο γίνεται αποκλειστικά από κυπριακή πρώτη ύλη (υπάρχει ακόμα ένα whiskey στην αγορά, το οποίο εμφιαλώνεται στην Κύπρο, χωρίς όμως κυπριακή πρώτη ύλη) να φέρει την επωνυμία Kythrea.
Όπως ανέφερε στη στήλη, το ουίσκι παρασκευάζεται αποκλειστικά από κυπριακά σιτηρά, δίνοντας έμφαση στο κριθάρι και συνεργάζεται με Κύπριους γεωργούς από το Μένοικο και τον Άγιο Ιωάννη της Μαλούντας. Όπως μας εξήγησε, χρησιμοποιείται εξάστιχο κριθάρι, το οποίο είναι το βασικότερο σιτηρό για την παρασκευή βύνης. Η βύνη περιέχει 60-65% αδιάλυτο άμυλο και χρησιμοποιείται για την παραγωγή μπίρας, αποσταγμένης αλκοόλης, σιροπιού βύνης, βυνοποιημένου γάλακτος, αρωμάτων και πολλών τροφών.
Προχωρώντας ένα βήμα παραπέρα, μας ανέφερε ότι επειδή είναι μικρό σε παραγωγή αποστακτήριο θα παρασκευάζονται και θα πωλούνται μόλις 1000 μπουκάλια ετησίως, με την τιμή για κάθε μπουκάλι να βρίσκεται στα €44. Τόνισε πως υπάρχει τεράστιο ενδιαφέρον για την παραγωγή τους, ενώ τέλος προανήγγειλε πως μέχρι το τέλος του 2023 θα γίνει και το πρώτο κυπριακό single malt whiskey, με την ίδια επωνυμία Kythrea, το οποίο θα έχει ως βασική πρώτη ύλη το δίστιχο και όχι το εξάστιχο κριθάρι, το οποίο στη γεύση θα είναι παρόμοιο με τα ουίσκι με προέλευση τις ΗΠΑ.
