O Κύπριος παίχτης του αγγλικού Master Chef που κατάφερε να φτάσει στους ημιτελικούς κυκλοφόρησε το νέο του βιβλίο αντλώντας αναφορές απ’ την καταγωγή του.
Την αγάπη, το πάθος και το ένστικτο σε ό,τι αφορά τη μαγειρική το πήρα απ’ τη γιαγιά μου και τη μητέρα μου, ενώ απ’ τον πατέρα μου έμαθα ό,τι ξέρω για το μπάρμπεκιου. Αυτοί έδωσαν συναίσθημα και ψυχή στη μαγειρική μου. Σε ό,τι αφορά τα τεχνικά τα έμαθα μόνος μου με πολλές δοκιμές και λάθη.
Φτιάχνοντας το νέο μου βιβλίο «Orexi!» απόλαυσα τη διαδικασία του να δημιουργήσω μια συνταγή. Όταν είσαι στην κουζίνα και έχεις να φτιάξεις ένα γεύμα με τρία πιάτα για 100 με 300 άτομα υπάρχει μεγάλη πίεση και το λατρεύω. Όταν όμως γράφεις ένα βιβλίο μαγειρικής μπορείς να περάσεις χρόνο στην κουζίνα, να χαλαρώσεις, να πειραματιστείς με τις γεύσεις, τις υφές και τα υλικά ακούγοντας μουσική. Ίσως και με ένα ποτήρι κρασί!
Μια απ’ τις αγαπημένες μου συνταγές είναι το λαβράκι τυλιγμένο με κληματόφυλλα και το κατσικίσιο τυρί γεμιστό με χουρμάδες, τυλιγμένο σε πανσέτα.
Τα απαραίτητα στην κουζίνα μου είναι τα μαχαίρια μου. Έχω δεκάδες αλλά με τρία συγκεκριμένα δεν μπορώ να ζήσω. Ένα υπέροχο μαχαίρι του chef, ένα άλλο για φιλετάρισμα και ένα μικρό μαχαιράκι.
Είναι τόσες πολλές οι παιδικές μου αναμνήσεις. Το κυριακάτικο φαγητό με τον πατέρα μου να ανάβει τη φουκού για να ψήσει σούβλα, σεφταλιές, λουκάνικα πίνοντας μια μπίρα και γελώντας. Η μητέρα μου έφτιαχνε τόνους υπέροχες σαλάτες και γλυκά. Και μετά γύρω απ’ το τραπέζι να απολαμβάνουμε με τους φίλους και την οικογένειά μας ένα υπέροχο γεύμα.
Εάν είναι 10 ευρώ θα αγόραζα ένα ψάρι, λίγο αλάτι και αν είχα ρέστα θα έπαιρνα και ένα λεμόνι. Μετά θα έπαιρνα απ’ το δρόμο μερικά αρωματικά και θα το έφτιαχνα.
Έχω πολλά guilty food pleasures. Μου αρέσει τρομερά το πολύ καυτό curry και το παίρνω take away! Μου αρέσει επίσης το σάντουιτς με φιστικοβούτυρο και μαρμελάδα.
* Το νέο βιβλίο του Theo, «Orexi!» κυκλοφορεί απ’ τις εκδόσεις Ryland Peters & Small
Περιοδικό Taste, τεύχος 133.
