Ο αγαπημένος chef με τους εκατομμύρια followers, με αφορμή την κυκλοφορία του τελευταίου του βιβλίου, μας ξεναγεί στη δική του κουζίνα.
 
Ποιο είναι το τελευταίο φαγητό που φάγατε;
Ένα Superfood Breakfast με ψωμί ολικής αργής ωρίμανσης, ομελέτα με ασπράδια, αβοκάντο, σαλάτα με κινόα, lime dressing και ξηρούς καρπούς από το Kitchen Lab.
 
Και ποιο είναι το τελευταίο πιάτο που φτιάξατε;
Κάποιες εκατοντάδες hamburgers στη Θεσσαλονίκη, όπου καταρρίψαμε ένα από τα GUINNESS WORLD RECORDS™ και συγκεκριμένα αυτό για τα περισσότερα hamburgers που στήθηκαν ποτέ μέσα σε μόλις μία ώρα. Πόσα ετοιμάσαμε; 3.378 hamburgers!
 
Πέστε μου ένα απρόοπτο που συνέβη στην κουζίνα σας.
Θυμάμαι μία από τις ημέρες των τελευταίων δοκιμών και της φωτογράφησης του βιβλίου που κόπηκε το ρεύμα στην περιοχή και έπρεπε να σταματήσουμε ό,τι κάναμε μέχρι να επανέλθει. Από απρόοπτα στη δουλειά μας, άλλο τίποτα!
 
 
Ποιο είναι το πιο πολυχρησιμοποιημένο βιβλίο μαγειρικής που έχετε στο σπίτι;
Η αλήθεια είναι πως έχω αμέτρητα βιβλία μαγειρικής… Τόμους ολόκληρους. Εκείνα που ξέρω και εμπιστεύομαι, όμως, είναι… τα δικά μου.
Γιατί; Μα, φυσικά, επειδή ξέρω ότι κάθε συνταγή βγαίνει!
 
Απ’ το τελευταίο σας βιβλίο μαγειρικής «Η δική μου ελληνική κουζίνα» ποια είναι τα τρία αγαπημένα σας πιάτα που πρέπει να δοκιμάσει κάποιος;
Εξαρτάται από το τι του αρέσει… Το παστίτσιο, για παράδειγμα, είναι ένα από τα αγαπημένα μου.
 
Ποια είναι η φιλοσοφία που κρύβεται πίσω απ’ το βιβλίο σας;
Αγαπημένο, σπιτικό, μαμαδίστικο φαγητό που θρέφει την ψυχή. Αυτό είναι το concept.
 
Και ποια συνταγή θα φτιάχνατε για να εντυπωσιάσετε κάποιον/α;
Και πάλι εξαρτάται από το τι του αρέσει. Ένα είναι το σίγουρο – για να πετύχω το οτιδήποτε, θα πόνταρα στα αγνά, ολόφρεσκα υλικά.
 
Αυτό, πιστεύω είναι το μυστικό για να πετύχει οποιαδήποτε αλμυρή ή γλυκιά συνταγή.
Ποιο ήταν το πιάτο που σας δυσκόλεψε περισσότερο μέχρι να βγει έτσι όπως θέλατε;
Στο συγκεκριμένο βιβλίο, δεν υπήρξε κάποια συνταγή που να με δυσκόλεψε. Ίσως επειδή έχω πραγματικά δουλέψει τόσο τις συνταγές της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας. Έχουν σχεδόν όλες απλά υλικά και σχετικά εύκολες παρασκευές. Μυρωδικά, αγνό παρθένο ελαιόλαδο, αγνές πρώτες ύλες. Αυτό είναι, άλλωστε, το φαγητό της μαμάς!
 
Ποιο είναι το καλύτερο σουβενίρ που πήρατε ως λάφυρο από ταξίδι;
Μα, φυσικά, οι γεύσεις! Σε κάθε ταξίδι μου προσπαθώ να… μαζέψω όσο το δυνατόν περισσότερες.
 
 
Ποιο είναι το πιο νόστιμο πράγμα που δοκιμάσατε ποτέ;
Μια ελληνική χωριάτικη σαλάτα φτιαγμένη με ολόφρεσκα λαχανικά, αγνό παρθένο ελαιόλαδο και πεντανόστιμη φέτα… Το άρωμα και η γεύση της -πραγματικά- δεν υπάρχουν!
 
Και το πιο παράξενο;
Ένα παγωτό… αστακού. Είχε μέσα μέχρι και κομματάκια!
 
Ποιο είναι το επόμενό σας ταξίδι;
Αυτή την περίοδο κάνω πολλά ταξίδια σε κάθε γωνιά της πανέμορφης Ελλάδας. Το γιατί, θα το μάθετε σε λίγους μήνες…
 
Και η αγαπημένη σας πόλη;
Το Λονδίνο και η Νέα Υόρκη. Πρόκειται για πόλεις στις οποίες μπορεί κανείς να δει (και… να γευτεί) σχεδόν ολόκληρο τον κόσμο!
 
Αν ερχόμουνα στην Αθήνα πού θα με ξεναγούσατε;
Πόσες ημέρες θα μένατε;
 
Πού θα μπορούσατε να ζήσετε εκτός Ελλάδας;
Έχω ζήσει εκτός Ελλάδας και νομίζω ότι αν χρειαζόταν να ξαναζήσω, πάλι εκεί θα πήγαινα. Πού; Στο Λονδίνο. Μια πόλη στην οποία μπορεί
κανείς να βρει οποιαδήποτε κουζίνα…
 
*Το βιβλίο «Η δική μου ελληνική κουζίνα» κυκλοφορεί απ’ τις εκδόσεις Ψυχογιός στα βιβλιοπωλεία.
 
Περιοδικό Taste, τεύχος 133.